Συνταγή για νιόκι «μουσακά» με κρέμα μελιτζάνας

Τι σημαίνει ελεβέ; Σημαίνει εξυψωμένο.

Κάθε εμβληματικό πιάτο, που έχει κατακτήσει θέση στο πάνθεον των παραδοσιακών εδεσμάτων, αξίζει ένα face lifting.

Τα βασικά υλικά, θα παραμείνουν: και η πατάτα και η μελιτζάνα και ο κιμάς, αλλάζοντας, απλώς, τον τρόπο διαχείρισής τους.

Έτσι ο πυρήνας της γεύσης θα παραμείνει αναλλοίωτος, ακόμη κι αφού το πιάτο αλλάξει μορφή.

Η πλούσια γεύση, βρίσκεται στην κρέμα μελιτζάνας, που θυμίζει μπεσαμέλ, γιατί έχει φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.

Νιόκι μουσακά με κρέμα μελιτζάνας

Υλικά (4 μερίδες):

• Για την κρέμα μελιτζάνας:
• 500 γρ. μελιτζάνες φλάσκες
• 40 γρ. ελαιόλαδο
• 80 γρ. κρέμα γάλακτος
• 40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 5 γρ. σκόρδο
• 2 γρ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τον κιμά:

• 450 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 120 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 15 γρ. πελτέ ντομάτας
• 250 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα
• 80 γρ. κόκκινο κρασί
• 1 γρ. κανέλα
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι
• πιπέρι

Για το στήσιμο:

• 500 γρ. νιόκι πατάτας
• 50 γρ. παρμεζάνα
• 20 γρ. βούτυρο
• λίγα φύλλα φρέσκου θυμαριού

Εκτέλεση:

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στους 200°C μέχρι να μαλακώσουν και να καπνίσει ελαφρά η σάρκα τους.

Τις αφήνουμε να κρυώσουν, αφαιρούμε τη σάρκα και τη μεταφέρουμε στον πολυκόφτη μαζί με το ελαιόλαδο, την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα, το σκόρδο και το μοσχοκάρυδο.

Πολτοποιούμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, βελούδινη κρέμα και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε τον κιμά και τον μαγειρεύουμε μέχρι να καβουρδιστεί καλά.

Ρίχνουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε την ντομάτα, την κανέλα και τη δάφνη και σιγομαγειρεύουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να μείνει με το λάδι της.

Βράζουμε τα νιόκι σε άφθονο αλατισμένο νερό. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, τα μεταφέρουμε απευθείας στο τηγάνι  και τα σοτάρουμε με λίγο βούτυρο ανακινώντας απαλά.

Απλώνουμε την κρέμα μελιτζάνας στη βάση κάθε πιάτου. Τοποθετούμε από πάνω τα νιόκι και ολοκληρώνουμε με τον κιμά.

Συμπληρώνουμε κρέμα μελιτζάνας.

Τελειώνουμε με την παρμεζάνα και τα φύλλα θυμαριού και σερβίρουμε αμέσως.