Η πανακότα αυτή είναι ιδιαίτερα ελαφριά με λεία και βελούδινη υφή και διατηρεί την κίνησή της.
Συνδυάζουμε γάλα καρύδας με λίγη κρέμα γάλακτος για να μετριάσουμε τη λιπαρότητα και βέβαια να αρωματίσουμε.
Θα χρησιμοποιήσουμε τόση ζελατίνη όση χρειάζεται για να σταθεροποιηθεί, αλλά να παραμείνει ελαστική.
Το ακτινίδιο προσφέρει φρεσκάδα και χαρακτηριστική οξύτητα, ενώ το ξύσμα λάιμ θα αρωματίσει διακριτικά την κρέμα.
Τη σάλτσα ακτινίδιο θα την προσθέσουμε αφού κρυώσει εντελώς η πανακότα.
Πανακότα με γάλα καρύδας, ακτινίδιο και λάιμ
Υλικά:
Για την πανακότα:
- 400 γρ. γάλα καρύδας πλήρες (σε κονσέρβα), καλά ανακινημένο
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 55–65 γρ. ζάχαρη
- 6 γρ. ζελατίνη σε σκόνη ή 3 φύλλα των 2 γρ.
- 30 γρ. κρύο νερό, αν χρησιμοποιήσουμε ζελατίνη σε σκόνη
- ξύσμα από 1 λάιμ
- 10 γρ. χυμός λάιμ
- 1 πρέζα αλάτι
- 1⁄2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για τη σάλτσα ακτινίδιο:
- 3 ώριμα αλλά σφιχτά ακτινίδια, περίπου 250 γρ. καθαρισμένα
- 10–15 γρ. μέλι ή ζάχαρη, ανάλογα με τη γλυκύτητα των φρούτων
- 5 γρ. χυμός λάιμ
- λίγο ξύσμα λάιμ για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Προετοιμάζουμε τη ζελατίνη: Αν χρησιμοποιήσουμε ζελατίνη σε σκόνη, την πασπαλίζουμε πάνω από τα 30 γρ. κρύου νερού και την αφήνουμε για 5–10 λεπτά να απορροφήσει την υγρασία.
Αν χρησιμοποιήσουμε φύλλα, τα βυθίζουμε σε μπολ με άφθονο κρύο νερό για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ζεσταίνουμε την κρέμα καρύδας: Σε κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα καρύδας, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα λάιμ.
Ζεσταίνουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Δεν αφήνουμε το μείγμα να βράσει, αλλά μόνο να ζεσταθεί καλά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη ζελατίνη σε σκόνη, αφού έχει φουσκώσει, ή τα καλά στραγγισμένα φύλλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς, χωρίς να μείνουν μικροί κόκκοι.
Περιμένουμε 2–3 λεπτά να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία και προσθέτουμε τον χυμό λάιμ και τη βανίλια.
Μοιράζουμε την κρέμα σε τέσσερα ποτήρια ή φορμάκια. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και κατόπιν το βάζουμε στο ψυγείο για 4–6 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ακτινίδιο: Πολτοποιούμε περίπου 200 γρ. ακτινίδιο με το μέλι και τον χυμό λάιμ.
Για πιο δεμένη σάλτσα, ζεσταίνουμε τον πολτό σε μικρό κατσαρολάκι για 1–2 λεπτά, χωρίς έντονο βρασμό και τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Μοιράζουμε τη δροσερή σάλτσα πάνω στις πανακότες λίγο πριν τις σερβίρουμε με λίγο ακόμα ξύσμα λάιμ.
