Πάντα τα θαλασσινά με τα ζυμαρικά είναι μια καλή ιδέα.
Το καλαμάρι θέλει, απλώς προσεκτικό χειρισμό, για να μαλακώσει αλλά να μην γίνει μαστίχα.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Για αυτή τη συνταγή επιλέγουμε γρήγορο μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά.
Το λευκό κρασί μαζί με τα υγρά του τηγανιού, συμπυκνώνεται και μας δίνει μια αέρινη σάλτσα.
Το ξύσμα λεμονιού και ο μαϊντανός προστίθενται στο τέλος για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Σπαγγέτι με καλαμάρι
Υλικά:
- 400 γρ. σπαγγέτι
- 600 γρ. καλαμάρι καθαρισμένο, φρέσκο ή αποψυγμένο
- 250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 4 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
- 100 ml ξηρό λευκό κρασί
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1⁄2 κ.γ. μπούκοβο
- 20 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 15 ml χυμός λεμονιού, προαιρετικά
- αλάτι-φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Αν χρησιμοποιούμε ολόκληρα καλαμάρια, αφαιρούμε τα εντόσθια, το εσωτερικό διάφανο κόκαλο και το δέρμα, αν το επιθυμούμε. Τα ξεπλένουμε γρήγορα, τα στεγνώνουμε σχολαστικά και τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου 1 εκ. Τα πλοκάμια τα κρατάμε ολόκληρα ή τα
κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Η σωστή απομάκρυνση της υγρασίας βοηθά να σοταριστεί σωστά το καλαμάρι.
Βράζουμε τα σπαγγέτι σε μεγάλη κατσαρόλα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αφαιρώντας περίπου 2 λεπτά από τον προτεινόμενο χρόνο.
Θέλουμε να παραμείνουν αρκετά σφιχτά, καθώς θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα.
Πριν τα στραγγίσουμε, κρατάμε τουλάχιστον 250 ml από το νερό τους.
Σοτάρουμε το καλαμάρι σε μεγάλο τηγάνι, με το μισό ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, σε μία στρώση, όσο γίνεται, για 1–2 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά.
Αν είναι μεγάλη η ποσότητα, δουλεύουμε σε δύο δόσεις. Το μεταφέρουμε προσωρινά σε πιάτο.
Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε το σκόρδο και το μπούκοβο και ανακατεύουμε για περίπου 30–40 δευτερόλεπτα, μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματά τους.
Ρίχνουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε να βράσει για 2–3 λεπτά, μέχρι να μειωθεί αισθητά και να περιοριστεί η έντονη μυρωδιά του αλκοόλ.
Προσθέτουμε τα ντοματίνια με λίγο αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνουμε για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να βγάζουν τους χυμούς τους, χωρίς να διαλυθούν εντελώς. Προσθέτουμε 2–3 κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών για να δημιουργηθεί λίγη σάλτσα.
Επιστρέφουμε το καλαμάρι στο τηγάνι και ρίχνουμε τα σπαγγέτι. Ανακατεύουμε και ανακινούμε το τηγάνι για 1–2 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά λίγο από το νερό των ζυμαρικών, μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να προσκολληθεί στα σπαγγέτι.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και, αν θέλουμε, λίγο χυμό λεμονιού.
Ανακατεύουμε απαλά, δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως, όσο η σάλτσα παραμένει δεμένη και τα ζυμαρικά ζουμερά.
