Το χειμώνα οι σαλάτες μας έχουν άλλη προσωπικότητα και ύφος.
Είναι ζεστές, με ψητά λαχανικά και πιο πικάντικα ντρέσινγκ.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Η γλυκιά κίτρινη κολοκύθα, είναι ιδανική περίπτωση γιατί μελώνει στο ψήσιμο και γίνεται πολύ ιδιαίτερη πρόταση για το τραπέζι μας.
Το πλούσιο, κρεμώδες ντρέσινγκ με φιστικοβούτυρο, κόκκινο κάρι και λάιμ, δίνει περισσότερα επίπεδα στη γεύση.
Το μυστικό της βρίσκεται στον τρόπο που ψήνουμε την κολοκύθα: την κόβουμε σε μικρούς κύβους και την ανακατεύουμε με λίγο μέλι και φυτικό λάδι, ώστε να μαλακώσει στο εσωτερικό και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα εξωτερικά.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Ζεστή σαλάτα με ψητή κολοκύθα
Υλικά
Για την κολοκύθα:
- 820 γραμ. καθαρισμένη κολοκύθα, χωρίς σπόρους, κομμένη σε κύβους περίπου 2,5 εκ.
- 30 ml ηλιέλαιο ή λάδι αβοκάντο
- 30 γραμ. μέλι
- 1/2 γραμ. αλάτι
Για το πικάντικο ντρέσινγκ με φιστίκι:
- 125 γραμ. κρεμώδες φιστικοβούτυρο, χωρίς ζάχαρη
- 120 ml γάλα καρύδας light
- 30 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
- 22 ml σάλτσα σόγιας με μειωμένο αλάτι
- 5 γραμ. κόκκινη πάστα κάρι Ταϊλάνδης
- 15 γραμ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
- νερό, όσο χρειαστεί
Για το σερβίρισμα:
- 30 γραμ. καθαρισμένους κολοκυθόσπορους
- 15 φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, χοντροκομμένα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις ή στους 190°C στον αέρα.
Καθαρίζουμε την κολοκύθα, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε σε ομοιόμορφους κύβους, περίπου 2,5 εκ., ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο.
Τους απλώνουμε σε μεγάλο ταψί, περιχύνουμε με το λάδι και το μισό μέλι και πασπαλίζουμε με αλάτι.
Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, για να καλυφθούν όλες οι πλευρές των κομματιών.
Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει στο εσωτερικό και να ροδίσει ελαφρά εξωτερικά.
Στο μεταξύ, απλώνουμε τους κολοκυθόσπορους σε ένα μικρό ταψάκι και τους ψήνουμε στον φούρνο για 4-5 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν ευχάριστα και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
Τους αποσύρουμε και τους αφήνουμε στην άκρη.
Για το ντρέσινγκ, βάζουμε στο μπλέντερ το φιστικοβούτυρο, το γάλα καρύδας, τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα σόγιας, το υπόλοιπο μέλι, την πάστα κόκκινου κάρι, το τζίντζερ και το σκόρδο.
Πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές, λείο μείγμα.
Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε μικρή κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ζεσταθεί καλά και να αποκτήσει πιο βαθύ χρώμα, αλλά να διατηρεί ρευστή, κρεμώδη υφή.
Για το σερβίρισμα, απλώνουμε το ντρέσινγκ σε τέσσερα πιάτα ή σε μεγάλη πιατέλα.
Μοιράζουμε από πάνω την ψητή κολοκύθα όσο είναι ακόμη ζεστή και ολοκληρώνουμε με τους καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους και τον φρέσκο κόλιανδρο.
Σερβίρουμε αμέσως.
