Αναρχία στην πάστα φλώρα, που την έχουμε μάθει με μαρμελάδα βερίκοκκο.
Ακόμα πιο αρωματική, με βουτυρένια ζύμη, που ζυμώνεται με λίγο μπράντι.
Η ελαφρώς πικρή επίγευση του μανταρινιού ισορροπεί τον πλούτο του βουτύρου.
Η ζύμη για να γίνει τριφτή, θέλει κρύο αγελαδινό βούτυρο, το οποίο ενσωματώνουμε στο αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν μικρά, ακανόνιστα ψίχουλα.
Αυτή η αρχική διαδικασία είναι σημαντική, καθώς το βούτυρο δεν πρέπει να λιώσει από τη θερμότητα των χεριών ή του μίξερ.
Πάστα φλώρα μανταρίνι
Υλικά:
Για ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκ.
- 500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γραμ. ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 250 γραμ. αγελαδινό βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
- 1 αυγό και 1 κρόκος αυγού
- 2 κουτ. σούπας φρέσκο γάλα
- 50 ml μπράντι
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 450 γραμ. μαρμελάδα μανταρίνι
- 2 κουτ. σούπας λάδι για την ταρτιέρα
Εκτέλεση:
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με τον γάντζο, σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την όψη χοντροκομμένων ψίχουλων.
Δεν επιδιώκουμε να γίνει ακόμη ενιαία ζύμη, αλλά να κατανεμηθεί το βούτυρο μέσα στο αλεύρι.
Ρίχνουμε το αυγό, τον κρόκο, το γάλα, το μπράντι και 2 κουτ. σούπας νερό.
Συνεχίζουμε το ζύμωμα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι τα υλικά να ενωθούν και να σχηματιστεί μια λεία, σχετικά μαλακή ζύμη, που θα είναι ελαφρώς κολλώδης.
Την πλάθουμε σε δίσκο, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά, ώστε να σφίξει και να δουλεύεται ευκολότερα.
Στο μεταξύ, αλείφουμε με το λάδι τον πυθμένα και τα τοιχώματα μιας ταρτιέρας διαμέτρου 26 εκ.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και κρατάμε στην άκρη ένα κομμάτι περίπου στο μέγεθος ενός μέτριου μανταρινιού.
Απλώνουμε τη ζύμη στη βάση της ταρτιέρας και την πιέζουμε με τις παλάμες και τα δάχτυλά μας, ώστε να καλύψει ομοιόμορφα τον πυθμένα και τα τοιχώματα, χωρίς να αφήσουμε κενά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Απλώνουμε τη μαρμελάδα μανταρίνι πάνω στη ζύμη, σε ομοιόμορφη στρώση.
Παίρνουμε το κομμάτι ζύμης που κρατήσαμε και πλάθουμε λεπτά μπαστουνάκια.
Τα τοποθετούμε πάνω από τη μαρμελάδα, σχηματίζοντας το χαρακτηριστικό πλέγμα της πάστα φλώρα.
Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει καλά και να ψηθεί μέχρι μέσα.
Βγάζουμε την ταρτιέρα από τον φούρνο και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.
