Τα ρεβίθια είναι από εκείνα τα όσπρια που μπορούν να δώσουν ένα πραγματικά γεμάτο και χορταστικό πιάτο, χωρίς να χρειάζονται πολλά υλικά. Εδώ συνδυάζονται με φρέσκο σπανάκι και λεμόνι, σε μια κατσαρόλα που κρατά τη γεύση της ελληνικής κουζίνας, αλλά έχει πιο φρέσκο και αρωματικό χαρακτήρα.
Η ιδέα θυμίζει τους γίγαντες με σπανάκι που συναντάμε στη βορειοελλαδίτικη κουζίνα, μόνο που εδώ τα ρεβίθια δίνουν τη δική τους γήινη, ελαφρώς ξηροκαρπάτη γεύση. Το σπανάκι μπαίνει προς το τέλος, ώστε να διατηρήσει όσο γίνεται το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση του.
Για να αποκτήσει το φαγητό πιο δεμένη υφή, δεν χρειάζεται αλεύρι ή κορν φλάουρ. Πολτοποιούμε λίγα από τα ίδια τα ρεβίθια μαζί με τον ζωμό και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα, δημιουργώντας έτσι φυσικά έναν πλούσιο και ελαφρώς πυκνό ζωμό.
Ρεβίθια με σπανάκι και λεμόνι
Υλικά:
- 400 γραμ. ξερά ρεβίθια
- 500 γραμ. φρέσκο σπανάκι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, περίπου 180 γραμ.
- 1 πράσο, περίπου 150 γραμ.
- 2 σκελίδες σκόρδο, περίπου 10 γραμ.
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1.200 ml νερό ή ζωμός λαχανικών
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 5 γραμ. άνηθος, ψιλοκομμένος
- 5 γραμ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε άφθονο κρύο νερό για 8-12 ώρες. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά.
Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με καθαρό νερό, προσθέτουμε τη δάφνη και τα βράζουμε για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλύονται.
Τα στραγγίζουμε και κρατάμε περίπου 400 ml από το νερό του βρασίματος.
Καθαρίζουμε το σπανάκι, το πλένουμε πολύ καλά και το αφήνουμε να στραγγίσει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν γλυκά, χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα.
Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να απελευθερώσει τα αρώματά του.
Ρίχνουμε τα βρασμένα ρεβίθια και το νερό που έχουμε κρατήσει. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
Προσθέτουμε σταδιακά το σπανάκι, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί και να ενσωματωθεί στο φαγητό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 8-10 λεπτά ακόμη, χωρίς να το παραβράσουμε.
Για να δέσουμε φυσικά τη σάλτσα, παίρνουμε μερικές κουταλιές από τα ρεβίθια μαζί με λίγο από τον ζωμό και τα λιώνουμε με πιρούνι ή ραβδομπλέντερ. Τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2-3 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά, ώστε να ισορροπήσουν οι γεύσεις.
Σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό, περιχύνοντας κάθε πιάτο με λίγο ωμό ελαιόλαδο και, αν θέλουμε, με μερικές σταγόνες επιπλέον λεμόνι.
