Σαλάτα πολυτελείας, στη όψη και στη γεύση.
Περιλαμβάνει όλα τα στοιχεία: τραγανό, γλυκό, ζουμερό, αλμυρό, αλλά και οξύτητα.
Μπορούμε να τη σερβίρουμε ως σπέσιαλ σαλάτα ή ως πρώτο πιάτο, μπορούμε όμως να τη σερβίρουμε και ως ελαφρύ γεύμα με λίγα κριτσίνια.
Προσέχουμε να στεγνώσουμε καλά τα φύλλα, γιατί αν κρατήσουν νερό, το ντρέσινγκ αραιώνει και δεν μένει σωστά πάνω στη σαλάτα.
Επίσης διαλέγουμε σφιχτό αχλάδι, ώστε να παραμένει τραγανό και να μη λιώνει όταν ανακατεύουμε τη σαλάτα μας.
Πράσινη σαλάτα με αχλάδι, καρύδια και γραβιέρα
Υλικά:
Για τη σαλάτα:
- 150 γραμ. ανάμεικτα πράσινα φύλλα, όπως λόλα, ρόκα και σπανάκι
- 180 γραμ. αχλάδια, καθαρισμένα από τα κουκούτσια
- 80 γραμ. γραβιέρα
- 60 γραμ. καρύδια
- 30 γραμ. κόκκινο κρεμμύδι, σε πολύ λεπτές φέτες
Για το ντρέσινγκ:
- 50 γραμ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 20 γραμ. μηλόξιδο
- 15 γραμ. μέλι
- 10 γραμ. μουστάρδα απαλή
- αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Καβουρδίζουμε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για 3-4 λεπτά, ανακινώντας συχνά το σκεύος ώστε να πάρουν ομοιόμορφα χρώμα.
Τα αποσύρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα χοντροκόβουμε με το χέρι ή με μαχαίρι.
Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά τα πράσινα φύλλα. Κόβουμε τα αχλάδια στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Κόβουμε τη γραβιέρα σε λεπτές φλούδες στο μαντολίνο, με το peeler ή με κοφτερό μαχαίρι.
Για το ντρέσινγκ, βάζουμε σε μπολ τη μουστάρδα, το μέλι και το μηλόξιδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε με σύρμα. Ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να σχηματίσουμε ένα ομοιογενές ντρέσινγκ.
Βάζουμε τα πράσινα φύλλα σε μεγάλη σαλατιέρα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα αχλάδια.
Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να καλυφθούν τα φύλλα χωρίς να μαραθούν.
Προσθέτουμε τη γραβιέρα και τα καβουρδισμένα καρύδια και ανακατεύουμε μία ακόμη φορά, πολύ απαλά.
Σερβίρουμε αμέσως.
