Συνταγή για σαλάτα με ψητές μελιτζάνες και καρδιές αγκινάρας

Υπάρχουν οι κλασικές σαλάτες, πράσινες ή με ντομάτα.

Υπάρχουν και αυτές που στέκουν μόνες τους, σαν ορεκτικό ή πρώτο πιάτο.

Η γεύση τους περνά μέσα από τη φωτιά του φούρνου, αφού τα υλικά τους ψήνονται.

Η μελιτζάνα καραμελώνει, ενώ οι μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας, δίνουν οξύτητα.

Η σαλάτα είναι ιδιαίτερα νόστιμη όταν σερβίρεται χλιαρή, καθώς οι ψημένες μελιτζάνες απορροφούν καλύτερα τα αρώματα της μαρινάδας, του λεμονιού και των φρέσκων βοτάνων.

Σαλάτα με ψητές μελιτζάνες και καρδιές αγκινάρας

Υλικά (για 4 άτομα):

• 700 γρ. μελιτζάνες (1 μεγάλη ή 2 μικρότερες)
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 5 γρ. αλάτι
• 340 γρ. μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας (1 βάζο), στραγγισμένες
• 20 γρ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο (περίπου 8 γρ.), ψιλοκομμένεςχυμός από 1 λεμόνι (περίπου 40 γρ.)
• 30 γρ. από τη μαρινάδα της αγκινάρας

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C και στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε χοντρές φέτες και στη συνέχεια σε μεγάλους κύβους περίπου 2-3 εκ.

Τις απλώνουμε στο ταψί, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το αλάτι. Ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά στα μισά του χρόνου, μέχρι να ροδίσουν καλά και να αποκτήσουν τραγανές άκρες.

Αφήνουμε τις μελιτζάνες να σταθούν για 5 λεπτά εκτός φούρνου.

Κόβουμε τις καρδιές αγκινάρας σε χοντρά κομμάτια και τις μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ μαζί με τον κόλιανδρο και το σκόρδο.

Προσθέτουμε τις ζεστές μελιτζάνες, τη μαρινάδα από το βάζο και τον χυμό λεμονιού.

Ανακατεύουμε προσεκτικά ώστε να ενωθούν τα υλικά χωρίς να λιώσουν οι μελιτζάνες.

Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε το αλάτι πριν σερβίρουμε.