Όταν θέλουμε να απολαύσουμε ένα πιάτο που να μυρίζει «σπίτι», αλλά να είναι γρήγορο και γεμάτο γεύση, τότε μια συνταγή με ζυμαρικά, ανασύρεται από τη σκέψη μας.
Δεν χρειάζεται να κάνουμε ολόκληρη επιχείρηση στην κουζίνα, αφού για τη συνταγή αυτή θέλουμε μόνο ένα μεγάλο τηγάνι, μια κατσαρόλα για τα ζυμαρικά και περίπου 30 λεπτά της ώρας.
Αυτές οι ταλιατέλες δεν θα έχουν απλώς μια υδαρή σάλτσα με μανιτάρια, αλλά μια δεμένη σάλτσα που στέκεται πάνω τους.
Και μάλιστα κρέμα γάλακτος.
Χρειάζεται μόνο να προσέξουμε το ρόδισμα των μανιταριών να γίνει σωστά σε καυτό τηγάνι χωρίς πολύ ανακάτεμα.
Ταλιατέλες με μανιτάρια
Υλικά:
- 400 γραμ. ταλιατέλες
- 500 γραμ. μανιτάρια λευκά και/ή καφέ
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 40 γραμ. ελαιόλαδο
- 30 γραμ. βούτυρο
- 80 γραμ. παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη
- 100 γραμ. λευκό ξηρό κρασί
- 120 γραμ. νερό από τα ζυμαρικά
- 10 γραμ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- αλάτι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με νωπή πετσέτα και τα κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 5 χιλιοστών.
Βράζουμε τις ταλιατέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό, 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
Πριν τις στραγγίσουμε, κρατάμε 150-200 γραμ. από το νερό τους.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά.
Βάζουμε τα μανιτάρια χωρίς να τα στριμώξουμε και τα αφήνουμε 2-3 λεπτά χωρίς ανακάτεμα. Τα γυρίζουμε και συνεχίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το σκόρδο. Ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να αρωματιστεί το βούτυρο χωρίς να καεί το σκόρδο.
Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς. Ρίχνουμε τις ταλιατέλες και 100 γραμ. από το νερό τους.
Κουνάμε το τηγάνι και ανακατεύουμε με λαβίδα για 1-2 λεπτά, ώστε το άμυλο του νερού να αρχίσει να δένει με το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά την παρμεζάνα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν η σάλτσα είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό από τα ζυμαρικά.
Ρίχνουμε το πιπέρι και τον μαϊντανό, δοκιμάζουμε το αλάτι και σερβίρουμε αμέσως.
