Το χοιρινό με κυδώνια είναι φαγητό για όταν ο καιρός κρυώσει.
Το φρούτο εδώ είναι ο πρωταγωνιστής, αφού δίνει πλούσια σάλτσα με άρωμα και πυκνότητα.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Κόβουμε τα κυδώνια μεγάλα, γιατί έτσι κρατούν το σχήμα τους και δεν διαλύονται στη σάλτσα.
Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα, αλλά ανακινούμε την κατσαρόλα για να μη σπάσουν τα μαλακά κυδώνια.
Δεν σερβίρουμε αμέσως, περιμένουμε, τουλάχιστον, δέκα λεπτά, αφού το κατεβάσουμε από τη φωτιά για να σταθεροποιηθεί και να δέσει περισσότερο η σάλτσα.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Χοιρινό με κυδώνια
Υλικά:
- 1 κιλό χοιρινή σπάλα, χωρίς κόκκαλο, σε κομμάτια
- 600 γραμ. κυδώνια
- 120 γραμ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 50 γραμ. ελαιόλαδο
- 150 γραμ. κόκκινο ξηρό κρασί
- 400 γραμ. ζωμός κρέατος ή νερό
- 20 γραμ. πελτές ντομάτας
- 20 γραμ. μέλι
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 2 γαρίφαλα
- 1 φύλλο δάφνης
- 20 γραμ. χυμός λεμονιού
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Στεγνώνουμε καλά το χοιρινό και το αλατοπιπερώνουμε.
Καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε στα τέσσερα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες και τα ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και ροδίζουμε το χοιρινό σε δύο ή τρεις δόσεις. Θέλουμε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, χωρίς να βράσει στα υγρά του. Το μεταφέρουμε σε πιάτο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
Ρίχνουμε το κρασί και ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με ξύλινη κουτάλα, ώστε να διαλυθούν τα καραμελωμένα υπολείμματα από το κρέας.
Αφήνουμε το κρασί να βράσει για 3-4 λεπτά και επαναφέρουμε το χοιρινό στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τον ζωμό, την κανέλα, τα γαρίφαλα και τη δάφνη.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 50 λεπτά.
Προσθέτουμε τα κυδώνια και το μέλι. Ανακινούμε την κατσαρόλα για να αναμειχθούν τα υλικά, χωρίς να τα ανακατεύουμε έντονα με κουτάλα.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια και το χοιρινό να γίνει τρυφερό.
Αφαιρούμε την κανέλα, τα γαρίφαλα και τη δάφνη.
Αν η σάλτσα είναι αραιή, συνεχίζουμε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι για 5-10 λεπτά, μέχρι να συμπυκνωθεί. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε.
Ταιριάζει ιδιαίτερα με πουρέ πατάτας ή κουσκουσάκι ελληνικό, αλλά και με καλό ψωμί για τη σάλτσα.
