Το χωριάτικο λουκάνικο, είναι ο βασιλιάς σε αυτή την τάρτα. Με το λίπος και τα καρυκεύματά του, δίνει ιδιαίτερη νοστιμιά στη γέμιση και γι’ αυτό δεν χρειάζεται πολλά υλικά.
Το σοτάρουμε πρώτα, ώστε να ροδίσει και να αποβάλει μέρος από το λίπος του, και το συνδυάζουμε με πράσο και καρότο, που μαλακώνουν στο τηγάνι και γλυκαίνουν καθώς μαγειρεύονται.
Τα ντοματίνια προσθέτουν την οξύτητά τους, ενώ το ανθότυρο και η γραβιέρα δίνουν δύο διαφορετικές υφές: το πρώτο παραμένει μαλακό και το δεύτερο λιώνει μέσα στο μείγμα των αυγών και της κρέμας.
Η βάση γίνεται με μια απλή βουτυρένια ζύμη, την οποία ψήνουμε πρώτα μόνη της, για να μη νοτίσει από τη γέμιση. Χρειάζεται επίσης να αφήσουμε τα σοταρισμένα υλικά να κρυώσουν λίγο πριν τα ανακατέψουμε με τα αυγά.
Στον φούρνο, η κρέμα πήζει σταδιακά και συγκρατεί τα υπόλοιπα υλικά, χωρίς να χρειάζεται να παραψηθεί. Αφήνουμε την τάρτα να σταθεί για περίπου 15 λεπτά πριν την κόψουμε, ώστε να σερβίρεται σε κανονικά κομμάτια, με τη βάση τραγανή και τη γέμιση μαλακή.
Τάρτα με λουκάνικο και ντοματίνια
Υλικά:
Για μία ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκ.
Για τη ζύμη:
- 150 γραμ. βούτυρο
- 30 ml ηλιέλαιο
- 75 ml νερό
- 4 γραμ. ζάχαρη
- 5 γραμ. αλάτι
- 220 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση:
- 30 ml ελαιόλαδο
- 150 γραμ. πράσο (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένο
- 100 γραμ. καρότο, χοντροτριμμένο
- 150 γραμ. ντοματίνια (περίπου 10), κομμένα στη μέση
- 200–250 γραμ. χωριάτικο λουκάνικο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 3 μεγάλα αυγά
- 240 ml κρέμα γάλακτος, κατά προτίμηση 35% λιπαρά
- 150 γραμ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
- 150 γραμ. γραβιέρα, χοντροτριμμένη
- αλάτι – φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο, το ηλιέλαιο, το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι. Αποσύρουμε και αφήνουμε το μείγμα να γίνει χλιαρό.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το χλιαρό μείγμα βουτύρου και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, μέχρι να σχηματιστεί μια ενιαία ζύμη. Δεν τη ζυμώνουμε πολύ, γιατί θέλουμε να παραμείνει τριφτή μετά το ψήσιμο.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκ. και την απλώνουμε με τα δάχτυλά μας, καλύπτοντας ομοιόμορφα τον πάτο και τα τοιχώματα.
Φροντίζουμε να έχει περίπου το ίδιο πάχος σε όλη την επιφάνεια. Τρυπάμε τη βάση σε αρκετά σημεία με ένα πιρούνι και βάζουμε την ταρτιέρα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις. Καλύπτουμε τη ζύμη με αντικολλητικό χαρτί και γεμίζουμε με ειδικά βαρίδια ψησίματος ή ξερά όσπρια.
Ψήνουμε για 15 λεπτά, αφαιρούμε προσεκτικά το χαρτί και τα βαρίδια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 8–10 λεπτά, μέχρι η βάση να στεγνώσει και να αρχίσει να παίρνει ελαφρύ χρώμα. Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Αφαιρούμε, αν χρειάζεται, το περίβλημα από το λουκάνικο και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το λουκάνικο χωρίς επιπλέον λιπαρή ουσία για 4–5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
Το μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί και απομακρύνουμε το περιττό λίπος από το τηγάνι.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το πράσο. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 5–6 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει έντονο χρώμα.
Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3–4 λεπτά.
Ρίχνουμε τα ντοματίνια και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά, ίσα να ζεσταθούν και να αρχίσουν να μαλακώνουν, χωρίς να διαλυθούν. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν ελαφρώς.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το ανθότυρο, τη γραβιέρα και άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αλατίζουμε με προσοχή, καθώς το λουκάνικο και η γραβιέρα είναι ήδη αλμυρά.
Συναρμολογούμε και ψήνουμε την τάρτα: Απλώνουμε στη μισοψημένη βάση το σοταρισμένο πράσο, το καρότο και το λουκάνικο, μοιράζοντάς τα ομοιόμορφα. Τοποθετούμε τα ντοματίνια ανάμεσα στα υπόλοιπα υλικά, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
Περιχύνουμε προσεκτικά με το μείγμα αυγών, κρέμας και τυριών, φροντίζοντας να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια χωρίς να ξεχειλίσει από την ταρτιέρα.
Ψήνουμε στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 30–35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να σταθεροποιηθεί η γέμιση. Το κέντρο πρέπει να έχει πήξει, αλλά να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό όταν κουνάμε απαλά την ταρτιέρα.
Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για 15–20 λεπτά πριν την ξεφορμάρουμε και την κόψουμε. Τη σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή.
