Η κολοκύθα είναι το υλικό μπαλαντέρ της εποχής.
Ταιριάζει και με τα ζυμαρικά, σε όλες τις μορφές, γιατί έχει φυσική γλυκύτητα.
Αφού ψηθεί και χάσει την περισσότερη υγρασία της, θέλει απέναντί της κάτι αλμυρό και έντονο.
Όπως το μπέικον και η γραβιέρα, αλλά και το θυμάρι που προσθέτει ένα διακριτικό άρωμα.
Η ψημένη κολοκύθα πολτοποιείται και γίνεται πλούσια σάλτσα, η οποία ντύνει τα ζυμαρικά πριν μπουν στον φούρνο.
Ζυμαρικά φούρνου με κολοκύθα
Υλικά:
- 800 γραμ. κολοκύθα καθαρισμένη, σε κύβους
- 400 γραμ. πένες ή ριγκατόνι
- 180 γραμ. μπέικον
- 250 γραμ. γραβιέρα, τριμμένη
- 150 γραμ. γάλα
- 100 γραμ. κρέμα γάλακτος
- 80 γραμ. κρεμμύδι
- 30 γραμ. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 5 γραμ. φρέσκο θυμάρι
- 30 γραμ. φρυγανιά τριμμένη
- 20 γραμ. βούτυρο
- αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λίγο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Απλώνουμε την κολοκύθα σε ταψί μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το θυμάρι.
Ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει καλά και να πάρει ελαφρύ χρώμα στις άκρες.
Στο μεταξύ, κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και το σοτάρουμε σε στεγνό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
Το μεταφέρουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί και κρατάμε περίπου 20 γραμ. από το λίπος που έχει βγάλει στο τηγάνι.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε 2 λεπτά πριν από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
Κρατάμε 100 γραμ. από το νερό του βρασίματος.
Μεταφέρουμε την ψητή κολοκύθα, το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μπλέντερ.
Προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και λίγο από το νερό των ζυμαρικών και πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε λεία, σχετικά ρευστή σάλτσα.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα κολοκύθας, τα δύο τρίτα από το μπέικον και περίπου 150 γραμ. γραβιέρα.
Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, προσθέτουμε λίγο ακόμη από το νερό των ζυμαρικών.
Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και αδειάζουμε μέσα το μείγμα.
Σκορπίζουμε από πάνω την υπόλοιπη γραβιέρα, το υπόλοιπο μπέικον και τη φρυγανιά.
Ψήνουμε στους 200°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να σχηματιστεί χρυσαφένια κρούστα.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Έτσι η σάλτσα σταθεροποιείται ελαφρά και τα ζυμαρικά κόβονται πιο όμορφα στο σερβίρισμα.
