Συνταγή για ζυμαρικά με σαρδέλα, σκόρδο και ντοματίνια

Στις κουζίνες της Μεσογείου, τα υλικά και η αίσθηση είναι κοινά.

Λίγο καλό ελαιόλαδο, ώριμες ντομάτες, αρωματικά βότανα, ζυμαρικά και ψάρια αποτελούν τη βάση της γαστρονομικής παράδοσης.

Οι σαρδέλες ή αντζούγιες κατέχουν ξεχωριστή θέση, καθώς προσφέρουν βαθιά νοστιμιά και ένταση ακόμη και σε ελάχιστη ποσότητα.

Όταν οι αντζούγιες σοτάρονται απαλά σε ελαιόλαδο, λιώνουν σχεδόν ολοκληρωτικά και μετατρέπονται σε ένα φυσικό ενισχυτικό γεύσης, προσφέροντας τη χαρακτηριστική αίσθηση umami χωρίς να κυριαρχούν στο αποτέλεσμα.

Το νερό στο οποίο βράζουν τα ζυμαρικά είναι το σημαντικότερο «κρυφό» υλικό της συνταγής. Μια μικρή ποσότητα, πλούσια σε άμυλο, αρκεί για να ενώσει το ελαιόλαδο, τη ντομάτα και το τυρί σε μια μεταξένια σάλτσα που αγκαλιάζει τέλεια κάθε κομμάτι ζυμαρικού, χωρίς να γίνεται βαριά ή υπερβολικά πυκνή.

Ζυμαρικά με σαρδέλα, σκόρδο και ντοματίνια

Υλικά:

• 15 γρ. ελαιόλαδο (1 κ.σ.)
• 15 γρ. βούτυρο (1 κ.σ.)
• 2 σκελίδες σκόρδο (περίπου 8 γρ.), ελαφρώς σπασμένες
• 2 φιλέτα σαρδέλας ή αντζούγιας σε λάδι (περίπου 15 γρ.)
• 300 γρ. μακρόστενα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 150 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 250 γρ. πάκερι ή ριγκατόνι
• αλάτι, κατά βούληση
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 8-10 φύλλα φρέσκου βασιλικού
• 20 γρ. τριμμένο πεκορίνο ή κορίνο
• επιπλέον τυρί και βασιλικός για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό και τη φέρνουμε σε βρασμό για τα ζυμαρικά.

Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία.

Προσθέτουμε το σκόρδο και το αφήνουμε να αρωματίσει το λιπαρό μείγμα χωρίς να πάρει έντονο χρώμα.

Ρίχνουμε τα φιλέτα σαρδέλας και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού τα διαλύουμε μέσα στο τηγάνι μέχρι να ενσωματωθούν σχεδόν πλήρως στη βάση της σάλτσας.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τα ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να απελευθερώνουν τους χυμούς τους.

Συμπληρώνουμε με την τριμμένη ντομάτα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα πιο συμπυκνωμένη και βελούδινη υφή.

Στο μεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά σε καλά αλατισμένο νερό, αφαιρώντας τα 1-2 λεπτά πριν από τον χρόνο που αναγράφει η συσκευασία τους.

Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι με τη σάλτσα χρησιμοποιώντας τρυπητή κουτάλα ή λαβίδα.

Προσθέτουμε τον φρέσκο βασιλικό και λίγο από το νερό του βρασμού των ζυμαρικών. Ανακατεύουμε έντονα, ώστε το άμυλο του νερού να δέσει τη σάλτσα και να γυαλίσει όμορφα τα ζυμαρικά.

Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.

Προσθέτουμε το τριμμένο πεκορίνο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει ελαφρά και να ενσωματωθεί στη σάλτσα.

Σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας με επιπλέον φύλλα βασιλικού και λίγο ακόμη τριμμένο τυρί.