Η σχέση ανάμεσα στο κρασί και το φαγητό δεν είναι κάτι νέο. Αυτό που έχει αλλάξει όμως τα τελευταία χρόνια είναι ο τρόπος με τον οποίο τα εστιατόρια προσεγγίζουν αυτή τη “συνάντηση”. Αντί να αντιμετωπίζουν το κρασί ως απλό συνοδευτικό, το τοποθετούν στο επίκεντρο της εμπειρίας, δημιουργώντας έναν ουσιαστικό διάλογο ανάμεσα στην κουζίνα, στον παραγωγό και στον επισκέπτη.
Σε αυτή τη λογική κινείται και η νέα πρωτοβουλία του Ex Machina στο Παγκράτι, το οποίο εγκαινίασε φέτος τα Wine Wednesdays, έναν θερινό κύκλο αφιερωμένο στον ελληνικό αμπελώνα και στους ανθρώπους που τον διαμορφώνουν στην πράξη.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Η πρώτη συνάντηση πραγματοποιήθηκε στις 10 Ιουνίου με καλεσμένο το Οινοποιείο Γκαράλη από τη Λήμνο, ένα οινοποιείο που κουβαλά περισσότερα από 100 χρόνια αμπελουργικής ιστορίας και έχει συμβάλλει καθοριστικά στην ανάδειξη του ιδιαίτερου χαρακτήρα του νησιού. Η ανταπόκριση του κοινού επιβεβαίωσε ότι υπάρχει πλέον ένα κοινό που δεν αναζητά μόνο ένα καλό ποτήρι κρασί, αλλά θέλει να γνωρίσει την ιστορία, το terroir και τη φιλοσοφία πίσω από κάθε ετικέτα.
Στις 24 Ιουνίου τη σκυτάλη παίρνει το Acra Winery, το προσωπικό εγχείρημα του οινολόγου Σπύρου Παπανδρέου, με κρασιά που ακολουθούν μια λογική χαμηλών παρεμβάσεων και εστιάζουν στην καθαρή έκφραση της πρώτης ύλης. Η σειρά θα συνεχιστεί στις 8 και 22 Ιουλίου με νέα οινοποιεία που αναμένεται να ανακοινωθούν σύντομα.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Πίσω από αυτή την πρωτοβουλία βρίσκεται η ομάδα του Ex Machina, η οποία για κάθε βραδιά σχεδιάζει ένα ξεχωριστό wine pairing menu βασισμένο αποκλειστικά στις ετικέτες του εκάστοτε παραγωγού. Το ειδικό μενού λειτουργεί παράλληλα με τον κανονικό κατάλογο του εστιατορίου, δίνοντας στους επισκέπτες τη δυνατότητα να εξερευνήσουν πιο ουσιαστικά τη σχέση ανάμεσα στη γεύση και το κρασί.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Κυρίαρχο ρόλο σε αυτή τη διαδικασία διαδραματίζει ο Άνταμ Κοντοβάς, chef-patron του του Ex Machina, ο οποίος έχει διαμορφώσει ένα ιδιοσυγκρασιακό, σχεδόν αυτοβιογραφικό μενού. Αν θέλαμε να περιγράψουμε τη μαγειρική του άποψη, θα λέγαμε ότι έχει στην καρδιά της μια δημιουργική fusion φιλοσοφία. Βασίζεται στην ελληνική πρώτη ύλη και στις τεχνικές υψηλής γαστρονομίας, τις οποίες συνδυάζει με τολμηρές επιρροές από τη νοτιοανατολική Ασία και τη Μέση Ανατολή. Τα πιάτα του λειτουργούν ως συνομιλητές του κρασιού και όχι ως ανταγωνιστές του, επιτρέποντας στις ετικέτες να εκφράσουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους μέσα από ισορροπημένους συνδυασμούς.
Φυσικά, καθοριστική σε αυτό το κομμάτι είναι η συμβολή της Κωνσταντίνας Κορδά, η οποία ως sommelier και restaurant manager αποτελεί τον συνδετικό κρίκο ανάμεσα στην κουζίνα, στην κάβα και στη σάλα. Με βαθιά γνώση του ελληνικού αμπελώνα και ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τους μικρούς παραγωγούς, επιμελείται τους συνδυασμούς των κρασιών και καθοδηγεί διακριτικά την πορεία του δείπνου, δημιουργώντας μια ουσιαστική σύνδεση ανάμεσα στο ποτήρι και το πιάτο.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Τα Wine Wednesdays δεν αποτελούν απλώς μια σειρά γευσιγνωσιών. Είναι μια προσπάθεια να αναδειχθεί ο πλούτος του σύγχρονου ελληνικού κρασιού μέσα σε ένα περιβάλλον που αντιμετωπίζει τη γαστρονομία ως σύνολο. Σε μια εποχή όπου ο ελληνικός αμπελώνας κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη διεθνή αναγνώριση, τέτοιες πρωτοβουλίες αποκτούν ιδιαίτερη σημασία για την επαφή του κοινού με τους παραγωγούς και τις ιδιαίτερες ιστορίες πίσω από κάθε φιάλη.
EX MACHINA, Εμπεδοκλέους 34, Τηλ: 21 0756 0362
Κρατήσεις: i-host.gr
