Τα λαχανικά και τα φρούτα έχουν διαφορετικά επίπεδα ινών και γλυκαιμικό φορτίο (ένα μέτρο για το πώς οι υδατάνθρακες σε διάφορα τρόφιμα επηρεάζουν το σάκχαρο του αίματος). Οι τροφές που είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες είναι γνωστό ότι κάνουν τους ανθρώπους να αισθάνονται χορτάτοι και εκείνες με χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο προκαλούν λιγότερες αυξομειώσεις στο σάκχαρο στο αίμα και ως εκ τούτου, λιγότερες “κρίσεις” πείνας.
Αλλά μέχρι πρότινος, δεν γνωρίζαμε αν αυτές οι τροφές διαφέρουν ως προς τις επιπτώσεις τους στο σωματικό βάρος του ατόμου σε σύγκριση με άλλα είδη φρούτων και λαχανικών, όπως τα αμυλούχα (πχ καλαμπόκι, πατάτες και αρακάς).
