Οποιος αγαπά το καλό παραδοσιακό γιαούρτι δεν υπάρχει περίπτωση να μην ξέρει τον κύριο Βασίλη Μπακογιάννη και το θρυλικό μαγαζί του το οποίο λειτουργεί από το 1955.
“Κανω αυτη τη δουλεια απο 12 χρονων” λέει ο κύριος Βασίλης στο Newsit και συνεχίζει “το 1938 ήρθα στην Αθήνα και έμεινα στον Πειραια, στην Παλια Κοκκινιά όπουδούλευα. Απο το 1955 έφτιαξα εδω το μαγαζι στην Ηλιούπολη, το 1958 παντρεύτηκα και δουλεύουμε συνεχεια απο τοτε.
Φτιάχνουμε φυσικό, παραδοσιακό γιαούρτι. Αρμέγουμε τα πρόβατα εως ότου στερέψουν. Απο τον Ιούλιο εως και τα τέλη του Σεπτεμβριου, οποτε και ειναι η περίοδος αναπαραγωγής των προβάτων, το καταστημα κλεινει. Να γεννήσουν, να φτιάξουν νεο γάλα και να αρχίσουμε απο την αρχη” μας λέει με γλύκα.
Οι λάτρεις του παραδοσιακού γιαουρτιού είναι πελάτες του κυρίου Βασίλη εδώ και χρόνια.
“Έρχονται από όλη την Αττική” μας λέει με καμάρι και προσθέτει “απο την Κερατεα είχε ερθει ενας ταξιτζής και πηρε γιαούρτια και έφαγε και λεει ” ειμαστε μεσα στα πρόβατα και δε βρίσκουμε φυσικό γιαούρτι να φάμε”.
“Οποιος δοκιμάσει το φυσικό γιαούρτι καταλαβαίνει τη διαφορά στη γεύση, όπως και οι νέοι που έρχονται”.
Οπως εξηγεί στο Newsit o γιος του κυρίου Βασίλη, ο Γιάννης Μπακογιάννης ο οποίος έχει αναλάβει τα ηνία της επιχείρησης “έχουμε τους τσοπάνηδες που συνεργάζεται ο πατέρας μου παρα πολλα χρονια. Πρόβατα ορεινά, που βγάζουν λιγότερο απο ενα λίτρο γάλα την ημέρα αλλα είναι ποιοτικό. Ωστε να βγει και το γιαούρτι σωστό, με την πέτσα του.
Αυτη ειναι η διαδικασία. Καλο γιαούρτι, παραδοσιακή διαδικασία πήξης και παρασκευης, οποτε αυτο μετα μας βγάζει ενα καλο προϊόν.
Βγάζουμε από 250 εως 500 γιαούρτια την ημέρα ανάλογα με την κατανάλωση. Αν μια μερα φύγουν λιγότερα, την επόμενη φτιάχνουμε μικρότερη ποσότητα. Στέλνουμε το γάλα που περισσεύει στο τυροκομειο και ετσι έχουμε παντα φρέσκο γιαούρτι. Ετσι ωστε ο πελάτης να μην ερθει και αγοράσει γιαούρτι τριων ημερών, αλλα το πολυ μιας ημέρας.
“Εγώ εδώ μέσα γεννήθηκα και μεγάλωσα αλλά οι παλιοί πελάτες ζητάνε τον πατέρα μου” λέει ο Γιάννης. Μάλιστα μας αφηγήθηκε μια χαρακτηριστική ιστορία με έναν πελάτη που εδώ και 60 χρόνια πηγαίνει από την Πλάκα στην Ηλιούπολη για να αγοράσει γιαούρτι.
ΡΕΠΟΡΤΑΖ: ΜΙΧΑΛΗΣ ΛΑΓΑΝΗΣ
ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΙΣΜΗΝΗ ΛΕΝΤΖΟΥ
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
Το ελληνικό γιαούρτι στην Βρετανία!
Λίγη ρακή, λίγη θάλασσα και το γιαούρτι μου!
Ποιο ελληνικό προϊόν προτιμούν οι Γερμανοί;
Τσαυτάρης: Η λύση για το γάλα προστατεύει παραγωγό και καταναλωτή
