Ο τρόπος παρασκευής της δεν είναι καθόλου δύσκολος. Αυτό που πρέπει να προσεξετε είναι το αυγολέμονο αλλά και να βάλετε σε αυτό μπόλικο λεμόνι!
ΥΛΙΚΑ:
1 συκωταριά (1.000-1.200 γρ.)
2 μαρούλια
10 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μάτσο άνιθο
3 κ.σούπας ρύζι γλασέ
1/2 cup λάδι
2 αυγά
λεμόνι χυμό
αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένω και βράζω την συκωταριά αργά. Στη συνέχεια την κόβω σε πολύ ψιλά κομμάτια. Βάζω λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζω ελαφρά την συκωταριά, τα κρεμμυδάκια και τον άνιθο.
Σβήνω με λίγο λευκό κρασί και το υπόλοιπο το προσθέτω νερό μέχρι να καλύψει τα συκωτάκια. ‘Οχι όμως παραπάνω νερό γιατι θα βγάλουν και τα μαρούλια.
Αλατοπιπερώνω και αφήνω να βράσει το φαγητό για 30΄ περίπου (μέχρι να βράσουν καλά και τα λαχανικά).
Ρίχνω και τα μαρούλια και αφήνω να βράσει τουλάχιστον μια ώρα.
ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
Χωρίζω τον κρόκο από το ασπράδι. Χτυπάω το ασπράδι σε μαρέγκα για αρκετή ώρα. Προσθέτω τον κρόκο και χτυπάω καλά. Ρίχνω και το χυμό λεμονιού και ανακατεύοντας συνεχώς ρίχνω στο μείγμα κουταλιές από το φαγητό, να ζεσταθεί καλά το αυγολέμονο. Το αδειάζω στη κατσαρόλα και ανακατεύω.
Αφήνω να πάρει 2-3 βράσεις και είναι έτοιμο.
ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ!
