Έξι χρόνια μετά το άνοιγμά του, το Huaca Nikkei Resto Bar δεν αλλάζει απλώς διεύθυνση. Με τη μεταφορά του στην Αναπαύσεως 15, το εστιατόριο περνά σε μια νέα περίοδο, διευρύνοντας τη γαστρονομική του πρόταση και επιβεβαιώνοντας τη θέση του ως ένα από τα σταθερότερα σημεία αναφοράς της σύγχρονης Nikkei σκηνής στο κέντρο.
Η ιστορία του ξεκίνησε το 2019 σε έναν μικρό χώρο στο Μετς. Η ανταπόκριση του κοινού ήταν τέτοια ώστε ο δημιουργός του, ο Πάνος Λογοθέτης, αποφάσισε να μεταφέρει το εστιατόριο λίγα μόλις μέτρα μακριά από την αρχική του έδρα, σε έναν μεγαλύτερο χώρο που μπορεί πλέον να υποστηρίξει πληρέστερα την ταυτότητα του project.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Ο νέος χώρος ακολουθεί μια αισθητική που αποφεύγει τις προφανείς αναφορές. Οι γήινες αποχρώσεις και οι διακριτικές επιρροές από τη Λατινική Αμερική και την Ιαπωνία δημιουργούν ένα περιβάλλον σύγχρονο και φιλόξενο, που διατηρεί τον αστικό χαρακτήρα του Μετς, χωρίς να γίνεται «στημένο».
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Το μεγαλύτερο ενδιαφέρον, ωστόσο, βρίσκεται στο μενού. Στην κουζίνα έχει επιστρέψει ο Κώστας Κιουταχγιαλόγλου, ο σεφ που συνέβαλε καθοριστικά στη διαμόρφωση της αρχικής γαστρονομικής ταυτότητας του Huaca. Με εμπειρία από εστιατόρια όπως τα Kiku, Aleria, Izakaya, Hannover και Nyx Japanese Restaurant δημιουργεί ένα μενού που επιχειρεί να αποδώσει τη φιλοσοφία της Nikkei κουζίνας αποφεύγοντας τις «φλυαρίες».
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Η λογική του μενού βασίζεται στη συνάντηση της περουβιανής παράδοσης με τις ιαπωνικές τεχνικές, με κοινό παρονομαστή την ισορροπία. Διατηρεί τον Nikkei χαρακτήρα που καθιέρωσε το Huaca, επιδεικνύοντας αυτοπεποίθηση στις ισορροπίες και στις γευστικές του συνθέσεις. Από τις προτάσεις που αξίζει να δοκιμάσει κανείς ξεχωρίζουν τα dumplings γαρίδας με kosho mayo και tobiko yuzu, αλλά και το bao με Iberico, πιάτα που αξιοποιούν την ένταση του umami χωρίς να χάνουν τη λεπτομέρειά τους. Κεντρικό ρόλο εξακολουθούν να έχουν τα δύο ceviche, τα οποία εκφράζουν με τον πιο χαρακτηριστικό τρόπο την περουβιανή πλευρά της κουζίνας.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Το πρώτο συνδυάζει λαβράκι, yuzu, κρεμμύδι, μυρωδικά, τσιπούρα, ají amarillo και αβοκάντο, ενώ το δεύτερο βασίζεται στον κιτρινόπτερο τόνο, τη γλυκοπατάτα, τη μωβ πατάτα Περού και το tiger milk με σπανάκι. Πρόκειται για πιάτα που στηρίζονται στην ποιότητα της πρώτης ύλης και στις προσεκτικά μετρημένες οξύτητες, αφήνοντας χώρο στα αρώματα και στη φυσική γεύση του ψαριού να πρωταγωνιστήσουν. Η ίδια λογική διατρέχει συνολικά τον κατάλογο, από τα tiraditos και τα sushi rolls μέχρι τα anticuchos, διαμορφώνοντας μια πρόταση με σαφή ταυτότητα και συνέπεια.
Εξίσου σημαντικό παραμένει το bar, το οποίο λειτουργεί ως αναπόσπαστο μέρος της συνολικής πρότασης. Ο Άρης Χατζηαντωνίου υπογράφει μια cocktail λίστα που έχει σχεδιαστεί με γνώμονα τη συνύπαρξη με το φαγητό, αναδεικνύοντας κοινά αρωματικά και γευστικά στοιχεία. Το Huaca Pisco Sour, το Hibi Paloma, το Pepino Verde και το House Negroni κινούνται γύρω από φρούτα, βότανα, οξύτητες και διακριτές umami αναφορές, ενισχύοντας τη σύνδεση ανάμεσα στην κουζίνα και το ποτήρι.
Η λίστα των κρασιών και η λίστα των sake συμπληρώνουν αυτή την προσέγγιση, παραμένοντας προσανατολισμένες στο γαστρονομικό πνεύμα του Huaca και αναμένεται να εμπλουτιστούν περαιτέρω το επόμενο διάστημα. Από Πέμπτη έως Κυριακή, φιλοξενούνται DJ sets, ενώ το bar παραμένει ανοιχτό και μετά το τέλος της κουζίνας.
Το όνομα Huaca, εμπνευσμένο από τις ιερές πυραμίδες του Περού, παραμένει ο συνδετικός κρίκος μιας κουζίνας που επιχειρεί να ενώσει διαφορετικές πολιτισμικές αναφορές και τεχνικές. Στη νέα του μορφή, το εστιατόριο δεν επενδύει απλώς σε περισσότερο χώρο, αλλά σε μια πιο ολοκληρωμένη εκδοχή της σύγχρονης Nikkei γαστρονομίας στην πόλη.
Info
Αναπαύσεως 15 Μετς
Τηλ. 2110088788
Κόστος 40-55€ ανά άτομο χωρίς ποτό
