Aυτό το κέικ έχει περισσότερο αμύγδαλο παρά αλεύρι.
Έτσι βγαίνει πιο ελαφρύ, με πλούσια γεύση και μια τρυφερή ψίχα που παραμένει μαλακή ακόμη και αφού το κέικ κρυώσει.
Τα μύρτιλα μπαίνουν σε δύο δόσεις: τα περισσότερα ψήνονται μέσα στη ζύμη, ενώ τα υπόλοιπα προστίθενται στην επιφάνεια στη μέση του ψησίματος, ώστε να παραμένουν ορατά και να δίνουν χρώμα.
Αν τα μύρτιλα στην επιφάνεια «βάψουν» λίγο το γλάσο, δεν τα διορθώνουμε.
Οι μωβ-μπλε γραμμές που δημιουργούνται φυσικά από τον χυμό τους είναι μέρος της εμφάνισης του κέικ.
Κέικ με μύρτιλα, αμύγδαλο και γλάσο λεμονιού
Υλικά:
Για το κέικ:
- 150 γραμ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για τη φόρμα
- 190 γραμ. ζάχαρη, κατά προτίμηση ψιλή
- 2 γραμ. ξύσμα λεμονιού
- 5 γραμ. εκχύλισμα βανίλιας
- 3 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
- 90 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 5 γραμ. μπέικιν πάουντερ
- 1 γραμ. αλάτι
- 110 γραμ. αλεύρι αμυγδάλου
- 200 γραμ. φρέσκα μύρτιλα
Για το γλάσο λεμονιού:
- 70 γραμ. ζάχαρη άχνη
- 15 γραμ. χυμός λεμονιού, και λίγο επιπλέον αν χρειαστεί
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Βουτυρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ μήκους περίπου 21 εκ. και τη στρώνουμε με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν ώστε να μπορούμε αργότερα να ανασηκώσουμε εύκολα το κέικ. Βουτυρώνουμε και το χαρτί.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια. Χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα σε μέτρια και προσθέτουμε τα αυγά σε τρεις δόσεις, περιμένοντας να ενσωματωθεί κάθε ένα, πριν προσθέσουμε το επόμενο.
Ξύνουμε τα τοιχώματα του κάδου με σπάτουλα όποτε χρειάζεται. Αν το μείγμα φαίνεται στιγμιαία σαν να έχει «κόψει», δεν ανησυχούμε γιατί θα ομογενοποιηθεί μόλις προστεθούν τα στερεά υλικά.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το αλεύρι αμυγδάλου. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε τα στερεά υλικά σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να μη βλέπουμε ίχνη αλευριού.
Προσθέτουμε περίπου 150 γραμ. από τα μύρτιλα και τα ενσωματώνουμε απαλά με σπάτουλα. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε ελαφρά την επιφάνεια.
Ψήνουμε για 15 λεπτά. Βγάζουμε προσεκτικά τη φόρμα και σκορπίζουμε στην επιφάνεια τα υπόλοιπα μύρτιλα. Ξαναβάζουμε στον φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά.
Όταν το κέικ έχει αρχίσει να παίρνει χρώμα αλλά δεν έχει ψηθεί ακόμη στο κέντρο, το σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 25-30 λεπτά.
Ελέγχουμε στο κέντρο με λεπτό μαχαίρι ή ξυλάκι: πρέπει να βγαίνει καθαρό, χωρίς υγρή ζύμη.
Αφήνουμε το κέικ μέσα στη φόρμα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια το ανασηκώνουμε από το αντικολλητικό χαρτί και το μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Όταν κρυώσει, ετοιμάζουμε το γλάσο. Βάζουμε την άχνη σε μπολ και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να έχουμε λείο γλάσο. Αν είναι υπερβολικά πυκνό, προσθέτουμε ελάχιστο ακόμη χυμό, ώστε να είναι αρκετά παχύρρευστο για να καλύψει την επιφάνεια και να απλώνεται όταν γέρνουμε ελαφρά το μπολ.
Ρίχνουμε το γλάσο πάνω από το κρύο κέικ και το απλώνουμε απαλά με σπάτουλα. Αφήνουμε περίπου 30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί, πριν κόψουμε το κέικ σε φέτες.
