Το κλασικό χοιρινό πρασο-σέλινο, γίνεται πιο continental.
Για τέτοιου τύπου μαγειρευτά, έχει σημασία να δώσουμε χρόνο στο κρέας και να μην επιταχύνουμε το μαγείρεμα με δυνατή φωτιά.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Το χοιρινό πρώτα ροδίζει καλά και στη συνέχεια σιγομαγειρεύεται με τα πράσα και το σέλερι, μέχρι να μαλακώσει και η σάλτσα να δέσει.
Στο τέλος, το λεμόνι μπαίνει όσο μας αρέσει, αλλά με στόχο να μην «σκεπάσει» τη γλύκα του πράσου.
Προσέχουμε να καθαρίσουμε σχολαστικά τα πράσα, γιατί το χώμα κρύβεται συχνά ανάμεσα στα φύλλα.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Χοιρινό με πράσα και σέλερι
Υλικά:
- 1 κιλό χοιρινή σπάλα, χωρίς κόκκαλο, σε μεγάλες μπουκιές
- 500 γραμ. πράσα, καθαρισμένα
- 250 γραμ. σέλερι, σε κομμάτια
- 100 γραμ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 50 γραμ. ελαιόλαδο
- 120 γραμ. λευκό ξηρό κρασί
- 500 γραμ. ζωμός λαχανικών ή νερό
- 20 γραμ. πελτές ντομάτας
- 30 γραμ. χυμός λεμονιού
- 10 γραμ. άνηθος, ψιλοκομμένος
- 2 φύλλα δάφνης
- 3 γραμ. γλυκιά πάπρικα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα πράσα σε χοντρές ροδέλες και τα πλένουμε πολύ καλά, ώστε να απομακρύνουμε τυχόν χώμα ανάμεσα στα φύλλα.
Κόβουμε το σέλερι σε κομμάτια περίπου 3 εκ..
Στεγνώνουμε καλά το χοιρινό και το αλατοπιπερώνουμε.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά, βαριά κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας σε δόσεις, ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές χωρίς να βράσει στα υγρά του. Το μεταφέρουμε σε πιάτο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε στην ίδια κατσαρόλα το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο και την πάπρικα.
Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα και προσθέτουμε τον πελτέ. Τον μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να σκουρύνει ελαφρά και να βγάλει τα αρώματά του.
Σβήνουμε με το κρασί και ξύνουμε με ξύλινη κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας, ώστε να διαλυθούν τα καραμελωμένα υπολείμματα του κρέατος. Αφήνουμε το κρασί να βράσει για 2-3 λεπτά.
Επαναφέρουμε το χοιρινό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό και τη δάφνη. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά.
Προσθέτουμε τα πράσα και το σέλερι, ανακατεύουμε προσεκτικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό και τα λαχανικά να έχουν ενσωματωθεί στη σάλτσα, χωρίς να διαλυθούν εντελώς.
Αφαιρούμε τη δάφνη και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τον άνηθο.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Αν η σάλτσα είναι πιο αραιή από όσο θέλουμε, αφήνουμε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη για 5-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να συμπυκνωθεί.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με ψωμί, ρύζι ή πατάτες.
