Η πανακότα είναι γλυκό που έχει ελάχιστα και απλά υλικά.
Το αποτέλεσμά της ωστόσο, είναι τόσο εντυπωσιακό και πολυτελές, που αξίζει να τη σερβίρουμε στα τραπέζια μας.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Εκείνο που αξίζει πραγματικά είναι να χρησιμοποιήσουμε γνήσια βανίλια, κρατώντας τα μαύρα σποράκια μέσα στην κρέμα.
Είναι σημαντικό να αφήσουμε τη σάλτσα ροδιού να κρυώσει εντελώς πριν την προσθέσουμε στην πανακότα, ώστε να διατηρηθεί η σταθερή υφή της κρέμας.
Τα υλικά είναι για 6 ατομικές κρεμούλες
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Πανακότα με σάλτσα ροδιού
Υλικά:
Για την πανακότα:
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος, με 35% λιπαρά
- 150 γρ. πλήρες γάλα
- 75 γρ. ζάχαρη
- 1 λοβός βανίλιας ή 5 γρ. εκχύλισμα βανίλιας
- 7 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
- 35 γρ. κρύο νερό, αν χρησιμοποιήσουμε ζελατίνη σε σκόνη
Για τη σάλτσα ροδιού:
- 250 γρ. φυσικό χυμό ροδιού, χωρίς πρόσθετη ζάχαρη
- 30–45 γρ. ζάχαρη, ανάλογα με τη γλυκύτητα του χυμού
- 5 γρ. χυμό λεμονιού, προαιρετικά
- 50 γρ. σπόρους ροδιού για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Μαλακώνουμε τη ζελατίνη βυθίζοντας τα φύλλα σε ένα μπολ με άφθονο κρύο νερό και τα αφήνουμε για 5–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Αν χρησιμοποιούμε λοβό βανίλιας, τον κόβουμε κατά μήκος και ξύνουμε τους σπόρους με ένα μικρό μαχαίρι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη και τους σπόρους μαζί με τον λοβό.
Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Μόλις το μείγμα αρχίσει να αχνίζει έντονα και εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στα τοιχώματα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Δεν αφήνουμε την κρέμα να βράσει έντονα.
Αφαιρούμε τον λοβό βανίλιας. Στραγγίζουμε καλά τα φύλλα ζελατίνης, πιέζοντάς τα απαλά με τα χέρια και τα προσθέτουμε στην καυτή κρέμα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
Αν επιλέξουμε εκχύλισμα βανίλιας αντί για λοβό, το προσθέτουμε σε αυτό το στάδιο.
Αφήνουμε την κρέμα για λίγα λεπτά να πέσει ελαφρά η
θερμοκρασία της και τη μοιράζουμε σε έξι ατομικά ποτήρια ή φορμάκια,
Περιμένουμε να έρθουν τα σκεύη κοντά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να τα αφήσουμε πολλή ώρα εκτός ψυγείου, και στη συνέχεια τα καλύπτουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ροδιού: Ρίχνουμε τον χυμό ροδιού και τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι.
Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.
Σιγοβράζουμε για περίπου 12–20 λεπτά, μέχρι ο χυμός να μειωθεί αισθητά και να αποκτήσει ελαφρώς σιροπιαστή υφή. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και παρακολουθούμε προσεκτικά το τέλος του μαγειρέματος, επειδή η σάλτσα θα πυκνώσει περισσότερο καθώς κρυώνει.
Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε, λίγο χυμό λεμονιού για μεγαλύτερη οξύτητα.
Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε μπολ και την αφήνουμε να
κρυώσει εντελώς.
Μοιράζουμε τη σάλτσα πάνω από τις πανακότες λίγο πριν από το σερβίρισμα και προσθέτουμε φρέσκους σπόρους ροδιού.
Αν έχουμε χρησιμοποιήσει ατομικά φορμάκια, βυθίζουμε τη βάση τους για λίγα δευτερόλεπτα σε χλιαρό νερό, χωρίς να φτάσει το νερό στην κρέμα.
Περνάμε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα, όπου χρειάζεται, και αναποδογυρίζουμε σε κρύα πιάτα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.
