Τα cookies με ταχίνι αποτελούν μία από τις πιο ενδιαφέρουσες τάσεις στη σύγχρονη ζαχαροπλαστική, όπου ένα παραδοσιακό μεσογειακό υλικό κάνει διεθνή καριέρα.
Το ταχίνι αντιμετωπίζεται πλέον από πολλούς pastry chefs ως το νέο φυστικοβούτυρο, καθώς προσφέρει πλούσια υφή, ξηροκαρπάτη γεύση και μια διακριτική υπόπικρη νότα που ισορροπεί ιδανικά τη γλυκύτητα της σοκολάτας.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Η λογική της συνταγής βασίζεται στο κλασικό αμερικανικό cookie: μαλακό και ελαφρώς υγρό στο κέντρο, με πιο τραγανές άκρες.
Η διαφορά βρίσκεται στην αντικατάσταση μέρους του βουτύρου, με ταχίνι, που δίνει μεγαλύτερο βάθος στη γεύση και πιο βελούδινη υφή στη ζύμη.
Η προσθήκη μεγάλων κομματιών μαύρης σοκολάτας και το τελικό άγγιγμα με ανθό αλατιού, αμέσως μόλις τα cookies βγουν από τον φούρνο, δημιουργεί την πιο ευχάριστη αντίθεση.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Μαλακά cookies με ταχίνι και χοντρό αλάτι
Υλικά (για περίπου 18 cookies):
- 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 120 γρ. ταχίνι
- 80 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 120 γρ. καστανή ζάχαρη
- 60 γρ. λευκή ζάχαρη
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κρόκος αυγού
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 200 γρ. μαύρη σοκολάτα 60-70%, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
Για το τελείωμα:
- ανθός αλατιού ή χοντρό θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση:
Σε μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με το ταχίνι, την καστανή και τη λευκή ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές, κρεμώδες μείγμα.
Προσθέτουμε το αυγό, τον κρόκο και τη βανίλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα του ταχινιού, χωρίς να ζυμώσουμε υπερβολικά.
Ρίχνουμε τα κομμάτια σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά.
Καλύπτουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Η ξεκούραση βοηθά τα cookies να κρατήσουν το σχήμα τους και να αποκτήσουν πιο γεμάτη γεύση.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Πλάθουμε μπάλες ζύμης περίπου 50-60 γρ. και τις τοποθετούμε σε ταψί με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
Ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Τα cookies πρέπει να έχουν σταθερές άκρες αλλά να παραμένουν μαλακά στο κέντρο.
Μόλις βγουν από τον φούρνο, τα πασπαλίζουμε αμέσως με λίγο ανθό αλατιού.
