Υπάρχουν άπειρες συνταγές για μηλόπιτα, αυτή είναι για μένα, η πιο «γαλλική».
Με αυτήν κερδίσαμε με την κόρη μου τον σχολικό διαγωνισμό στην τάξη των γαλλικών, όταν ήταν στο δημοτικό.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Η γέμιση με κρέμα πατισερί, όπου τα μήλα τοποθετούνται για να ψηθούν, την κάνει πιο ενδιαφέρουσα και ζουμερή.
Τα μήλα ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν, αλλά διατηρούν το σχήμα τους, ενώ η κρέμα πατισερί παραμένει σταθερή και η βανίλια πρωταγωνιστεί.
Είναι σημαντικό η βάση να έχει προψηθεί, για να παραμείνει τραγανή κάτω από την κρέμα και η πατισερί, να μην είναι καυτή όταν απλωθεί στη βάση, γιατί μπορεί να τη μαλακώσει υπερβολικά.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Μηλόπιτα με κρέμα βανίλιας
Υλικά (για ταρτιέρα ή φόρμα 26 εκ.)
Για τη βάση:
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 γρ. βούτυρο, παγωμένο
- 60 γρ. άχνη ζάχαρη
- 1 αυγό
- 1 πρέζα αλάτι
Για την κρέμα πατισερί:
- 500 ml πλήρες γάλα
- 100 γρ. ζάχαρη
- 4 κρόκοι αυγών
- 40 γρ. κορν φλάουρ
- 30 γρ. βούτυρο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για τη γέμιση:
- 4 μεγάλα μήλα (Golden ή Fuji)
- 30 γρ. βούτυρο
- 40 γρ. καστανή ζάχαρη
- 1 κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. χυμός λεμονιού
Για το τελείωμα:
- άχνη ζάχαρη ή λίγη μαρμελάδα βερίκοκο ανακατεμένη με ζεστό νερό για γυάλισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να δημιουργηθούν ψίχουλα.
Προσθέτουμε την άχνη, το αλάτι και το αυγό και ζυμώνουμε γρήγορα, μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη ζύμη. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη διατηρούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ανοίγουμε τη ζύμη και τη στρώνουμε στην ταρτιέρα. Τρυπάμε τη βάση με πιρούνι και την ψήνουμε στους 180°C για περίπου 15 λεπτά με ειδικά βάρη ψησίματος ή φασόλια (που θα πετάξουμε μετά) και ακόμη 8-10 λεπτά χωρίς βάρος, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα.
Για την κρέμα: ζεσταίνουμε το γάλα. Σε μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα, επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια. Σκεπάζουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά με το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και τον χυμό λεμονιού, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
Απλώνουμε την κρέμα πατισερί πάνω στην προψημένη βάση και στρώνουμε από πάνω τις φέτες των μήλων.
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν τα μήλα χρυσαφένιο χρώμα.
Αφήνουμε τη μηλόπιτα να κρυώσει πριν την κόψουμε.
