Πίτα ή τάρτα που έχει την κωδική ονομασία «τεμπέλικη».
Ετοιμάζεται στα γρήγορα, χωρίς στρώσιμο φύλλου ή σοτάρισματα της γέμισης.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Τέτοιες «κουρκουτόπιτε» γεννήθηκαν από την ανάγκη της οικονομίας, της αξιοποίησης των εποχικών υλικών και της καθημερινής πρακτικότητας.
Το κολοκύθι και η μελιτζάνα αποτελούν δύο από τα πλέον αντιπροσωπευτικά λαχανικά του ελληνικού καλοκαιριού.
Αν τα κολοκύθια μας είναι πολύ ζουμερά τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε σουρωτήρι, όσο τρίβουμε τη μελιτζάνα, για να μην κάνουν νερουλό τον χυλό της πίτας.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Πίτα με μελιτζάνα και κολοκύθι χωρίς φύλλο
Υλικά:
- 340 γρ. μελιτζάνα, τριμμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
- 600 γρ. κολοκυθάκια, τριμμένα
- 2,5 γρ. αλάτι
- 1 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 γρ. αποξηραμένο δυόσμο ή 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο
- 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 25 γρ. γλυκό σταρένιο τραχανά
- 40 γρ. ελαιόλαδο για το μείγμα
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 80 γρ. ελαιόλαδο για το ταψί
- 15 γρ. καλαμποκάλευρο ή τριμμένη φρυγανιά για το πασπάλισμα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στη λειτουργία του αέρα.
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τα μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τον δυόσμο και ανακατεύουμε ώστε τα αρωματικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα στα λαχανικά.
Ρίχνουμε το στραγγιστό γιαούρτι, τον τραχανά και το ελαιόλαδο στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Ενσωματώνουμε σταδιακά το αλεύρι, δουλεύοντας το μείγμα με κουτάλι ή σπάτουλα μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή υφή χωρίς σβόλους.
Αλείφουμε γενναιόδωρα ένα μεσαίο ταψί με το ελαιόλαδο που προορίζεται για το σκεύος και πασπαλίζουμε ολόκληρη την επιφάνειά του με καλαμποκάλευρο ή τριμμένη φρυγανιά.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος.
Ψήνουμε για περίπου 45 έως 50 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και οι άκρες να γίνουν ελαφρώς τραγανές.
Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για 10-15 λεπτά εκτός φούρνου πριν την κόψουμε.
