Η μπανάνα και η σοκολάτα είναι ένας συνδυασμός που συναντάμε συχνά σε γλυκίσματα.
Εδώ, θα γίνουν ρευστή γέμιση σε μικρά πιτάκια, τα οποία ψήνουμε στο τηγάνι, σε ελάχιστο χρόνο.
Η ζύμη τους είναι λεπτή, ροδίζει εξωτερικά και παραμένει μαλακή στο εσωτερικό.
Το αλεύρι ζυμώνεται με στραγγιστό γιαούρτι, λίγο ελαιόλαδο και μπέικιν πάουντερ και δεν χρειάζεται αναμονή.
Η μπανάνα πρέπει να είναι ώριμη, αλλά όχι λιωμένη.
Πιτάκια σοκομπανάνα
Υλικά:
Για 8 πιτάκια
Για τη ζύμη:
- 250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι, με 5% λιπαρά
- 25 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 15 γραμ. ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 20-30 ml νερό, μόνο αν χρειαστεί
Για τη γέμιση:
- 2 μέτριες μπανάνες, περίπου 220 γραμ. καθαρισμένες
- 100 γραμ. κουβερτούρα με 55-65% κακάο, ψιλοκομμένη
- ½ κουτ. γλυκού κανέλα, τριμμένη
- ½ κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού
Για το ψήσιμο και το σερβίρισμα:
- 15-20 γραμ. βούτυρο ή λίγο ηλιέλαιο, για το τηγάνι
- άχνη ζάχαρη ή κανέλα, προαιρετικά
Εκτέλεση:
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και προσθέτουμε το γιαούρτι και το ελαιόλαδο.
Αρχίζουμε να ανακατεύουμε με τα χέρια μας, μέχρι να σχηματιστούν μεγάλα κομμάτια ζύμης.
Μεταφέρουμε το μείγμα στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώνουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και σχετικά λεία ζύμη.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την καλύπτουμε με μεμβράνη ή με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε στον πάγκο για 15 λεπτά. Η σύντομη αυτή αναμονή βοηθά να ανοίξει η ζύμη πιο εύκολα.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Ξεφλουδίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους, περίπου 1 εκ.
Τις βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τη βανίλια και, αν χρησιμοποιήσουμε, την κανέλα.
Ανακατεύουμε προσεκτικά, ώστε να μη λιώσουν.
Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα με ένα κοφτερό μαχαίρι και την κρατάμε χωριστά.
Μεταφέρουμε τη ζύμη στον ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο και τη χωρίζουμε σε 8 ίδια κομμάτια, περίπου 55-60 γραμ. το καθένα.
Τα πλάθουμε σε μικρές μπάλες και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα, για να μη στεγνώσουν όσο δουλεύουμε.
Ανοίγουμε τα πιτάκια: Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλό φύλλο διαμέτρου περίπου 14-15 εκ. και πάχους 2-3 χιλιοστών.
Δεν χρειάζεται να είναι απόλυτα στρογγυλό, αρκεί το πάχος του να είναι σχετικά ομοιόμορφο.
Στο μισό κάθε φύλλου μοιράζουμε περίπου το ένα όγδοο από τις μπανάνες και 12-13 γραμ. από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα.
Αφήνουμε περιθώριο περίπου 1,5 εκ. από τις άκρες.
Διπλώνουμε το φύλλο σε σχήμα μισοφέγγαρου και πιέζουμε τις άκρες με τα δάχτυλά μας. Στη συνέχεια τις πατάμε με ένα πιρούνι, ώστε να κλείσουν καλά.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Βάζουμε λίγο από το βούτυρο ή το ηλιέλαιο και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα λιπαρής ουσίας.
Ψήνουμε τα πιτάκια. Τοποθετούμε 2-3 πιτάκια στο τηγάνι, ανάλογα με το μέγεθός του, χωρίς να τα στριμώξουμε. Τα ψήνουμε για περίπου 3-4 λεπτά από την πρώτη πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
Τα γυρίζουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα και συνεχίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
Αν ροδίζουν πολύ γρήγορα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ώστε να προλάβει να ψηθεί η ζύμη στο εσωτερικό.
Ολοκληρώνουμε το ψήσιμο. Μεταφέρουμε τα έτοιμα πιτάκια σε μια σχάρα ή σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα, προσθέτοντας λίγο βούτυρο ή λάδι στο τηγάνι όταν χρειάζεται.
Τα αφήνουμε να σταθούν για 3-4 λεπτά πριν τα σερβίρουμε, καθώς η λιωμένη σοκολάτα στο εσωτερικό τους είναι πολύ ζεστή.
Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε τα πιτάκια με λίγη άχνη ζάχαρη ή κανέλα.
Τα σερβίρουμε χλιαρά, όσο η σοκολάτα παραμένει μαλακή και η ζύμη έχει ακόμη ελαφρώς τραγανή επιφάνεια.
