Όταν γίνεται λόγος για σουβλάκι, το μυαλό των περισσότερων ταξιδεύει, σχεδόν αυτόματα, στο κρέας.
Ωστόσο, σε πολλές παραθαλάσσιες περιοχές της Μεσογείου, τα θαλασσινά και τα ψάρια έχουν εδώ και δεκαετίες τη δική τους θέση πάνω στις σχάρες.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Ανάμεσά τους, ο ξιφίας θεωρείται μία από τις καλύτερες επιλογές για ψήσιμο, χάρη στη σφιχτή σάρκα του που αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες χωρίς να διαλύεται.
Το συγκεκριμένο ψάρι διαθέτει μια υφή που θυμίζει περισσότερο κρέας παρά τα περισσότερα λευκά ψάρια. Γι’ αυτό και χρησιμοποιείται συχνά σε σουβλάκια, καθώς παραμένει ζουμερό στο εσωτερικό ενώ αποκτά όμορφο χρώμα εξωτερικά.
Η ήπια γεύση του λειτουργεί σαν ιδανικός καμβάς για αρωματικές μαρινάδες με λεμόνι, μυρωδικά και ελαιόλαδο.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Σουβλάκι ξιφία
Υλικά:
- 700 γρ. φιλέτο ξιφία χωρίς πέτσα
- 1 κίτρινη πιπεριά
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
- 10-12 ντοματίνια
Για τη μαρινάδα:
- 120 ml ελαιόλαδο
- χυμό από 1 λεμόνι
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
- 2 κ.σ. λευκό ξίδι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε ένα βαθύ μπολ αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το λευκό ξίδι, τον άνηθο, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μέχρι να δημιουργηθεί ένα αρωματικό μείγμα.
Κόβουμε τον ξιφία σε κύβους ίδιου μεγέθους ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Τους μεταφέρουμε σε γυάλινο ή ανοξείδωτο σκεύος και προσθέτουμε το μεγαλύτερο μέρος της μαρινάδας.
Ανακατεύουμε απαλά ώστε να καλυφθούν όλες οι πλευρές του ψαριού και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
Στο μεταξύ, αφαιρούμε τα σπόρια από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χωρίζουμε σε μεγάλα πέταλα. Τα ντοματίνια τα διατηρούμε ολόκληρα.
Περνάμε εναλλάξ στα καλαμάκια κομμάτια ξιφία, πιπεριάς, κρεμμυδιού και ντοματίνια, δημιουργώντας πολύχρωμα σουβλάκια.
Φροντίζουμε τα υλικά να μην είναι υπερβολικά πιεσμένα μεταξύ τους ώστε να κυκλοφορεί σωστά η θερμότητα κατά το ψήσιμο.
Τοποθετούμε τα σουβλάκια πάνω σε σχάρα ή σε ταψί με σχάρα και τα αλείφουμε με λίγη από τη μαρινάδα που έχουμε κρατήσει στην άκρη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα γυρίζουμε μία ή δύο φορές ώστε να αποκτήσουν ομοιόμορφο χρώμα από όλες τις πλευρές.
Μόλις ο ξιφίας αποκτήσει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα και τα λαχανικά μαλακώσουν χωρίς να χάσουν τη δομή τους, αποσύρουμε τα σουβλάκια.
Σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας με φρέσκια σαλάτα, ψητά λαχανικά ή μια δροσερή σως γιαουρτιού με μυρωδικά.
Για ακόμη πιο έντονο άρωμα, μπορούμε να τα ψήσουμε σε σχαροτήγανο ή στα κάρβουνα, όπου ο ξιφίας αποκτά ιδιαίτερα καπνιστό χαρακτήρα.
