Πρόκειται για μία απρόσμενα κομψή μαρμελάδα από ντοματίνια που αναδεικνύει την γλυκόξινη ένταση της ντομάτας μαζί με ζεστά μπαχαρικά.
Στόχος μας είναι να διατηρήσουμε το σχήμα και τη φρεσκάδα από τα ντοματάκια με ένα σύντομο μπλανσάρισμα.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Επίσης θέλουμε να εξισορροπήσουμε την οξύτητα με τη ζάχαρη και να δώσουμε αρωματικό βάθος με κανέλα, κάρδαμο και αστεροειδή γλυκάνισο.
Θα δουλέψουμε προσεκτικά τη θερμοκρασία και το χρόνο βρασμού ώστε να πετύχουμε γυαλιστερό σιρόπι και σφιχτή υφή στα ντοματίνια.
Αυτή η μαρμελάδα, συνοδεύει όλες τις ψητές πρωτεΐνες, τα πλατώ τυριών, το φρυγανισμένο ψωμί το παγωτό ή το γιαούρτι.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Ντοματίνια κονφί
Υλικά:
- 18 μεγάλα ντοματίνια cherry
- 400 γρ. ζάχαρη
- 1 λίτρο νερό
- 1–2 ξυλάκια κανέλας
- 2–3 κόκκοι κάρδαμο (ελαφρώς σπασμένοι)
- 1 αστεροειδής γλυκάνισος
- χυμός από 1/2 λεμόνι
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και, με ένα μικρό μαχαίρι, χαράσσουμε σταυρωτά την επιφάνειά τους στο πάνω μέρος για εύκολο ξεφλούδισμα.
Φέρνουμε σε βρασμό μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Βουτάμε τα ντοματίνια για ένα λεπτό, περίπου, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε αμέσως σε μπωλ με παγωμένο νερό, για να σταματήσει ο βρασμός.
Αφαιρούμε τη φλούδα πιέζοντας ελαφρά τις ντομάτες.
Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τα ξυλάκια κανέλας, τους κόκκους κάρδαμου και τον αστεροειδή. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να σχηματιστεί ελαφρύ σιρόπι.
Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες στο σιρόπι και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σιγανή βράση. Σιγοβράζουμε 40 λεπτά αναλόγως μεγέθους, ανακινώντας περιστασιακά την κατσαρόλα ώστε να μην κολλήσει και να καλυφθούν ομοιόμορφα από το σιρόπι.
Δοκιμάζουμε την υφή: οι ντομάτες πρέπει να είναι τρυφερές αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
Βγάζουμε τα μπαχαρικά (κανέλα, κάρδαμο, αστεροειδή), προσθέτουμε χυμό λεμονιού για ισορροπία και βάζουμε αλατοπίπερο αν το επιθυμούμε.
Αποστειρώνουμε βαζάκια (ζεστό νερό/φούρνος μικροκυμάτων) και τα γεμίζουμε με τη ζεστή μαρμελάδα, κλείνουμε αεροστεγώς και αντιστρέφουμε τα βαζάκια για 5–10 λεπτά για να δημιουργηθεί κενό. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Αποθηκεύουμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο αν προορίζεται για άμεση κατανάλωση.
