Η κίτρινη κολοκύθα είναι η σταρ της εποχής.
Με τη γλυκιά και μαλακή σάρκα της, προσφέρεται για αλμυρές πίτες κάνοντας αντίθεση με τα τυριά.
Αυτό που πρέπει να προσέξουμε είναι η υγρασία της, η οποία, αν μείνει στη γέμιση, μπορεί να μαλακώσει το φύλλο της πίτας.
Γι’ αυτό δεν αρκούμαστε στο τρίψιμο και στο στύψιμο της κολοκύθας, αλλά τη μαγειρεύουμε στη συνέχεια σε τηγάνι, μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά.
Τη φέτα τη θρυμματίζουμε με τα δάχτυλα και την προσθέτουμε στο τέλος, ώστε να κρατήσουμε τα μικρά κομμάτια μέχρι το τέλος.
Αλμυρή κολοκυθόπιτα με φέτα
Υλικά:
Για τη γέμιση:
- 1.200 γρ. καθαρισμένη κίτρινη κολοκύθα
- 300 γρ. φέτα
- 150 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 100 γρ. πράσο, ψιλοκομμένο
- 2 μεγάλα αυγά
- 80 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 40 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
- 20 γρ. φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένου
- 10 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 πρέζα αλάτι
Για το φύλλο:
- 500 γρ. χωριάτικο φύλλο, περίπου 6–8 φύλλα, ανάλογα με το προϊόν
- 100 γρ. ελαιόλαδο για το άλειμμα
- 20 γρ. σουσάμι, προαιρετικά
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε την κολοκύθα: Καθαρίζουμε και τρίβουμε την κολοκύθα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τη μεταφέρουμε σε σουρωτήρι.
Αλατίζουμε και την αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τη στύβουμε καλά με τα χέρια μας, σε μικρές ποσότητες, ή μέσα σε καθαρή πετσέτα, μέχρι να αποβάλει το μεγαλύτερο μέρος των υγρών της.
Σοτάρουμε τα λαχανικά: Ζεσταίνουμε τα 50 γρ. ελαιολάδου σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το πράσο και τα σοτάρουμε για 6–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα.
Ρίχνουμε την κολοκύθα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10–15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Θέλουμε να μαλακώσει, αλλά να μη διαλυθεί. Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και να μην υπάρχει υγρό στο τηγάνι.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσουμε τα αυγά.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ενσωματώνουμε τα κρύα λαχανικά. Θρυμματίζουμε τη φέτα με τα δάχτυλά μας και την προσθέτουμε μαζί με τον δυόσμο και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε απαλά, ώστε να διατηρήσουμε μικρά κομμάτια φέτας μέσα στη γέμιση.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι. Η γέμιση πρέπει να είναι δεμένη, χωρίς υγρά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.
Λαδώνουμε καλά το ταψί. Στρώνουμε τα μισά χωριάτικα φύλλα, ένα κάθε φορά, αλείφοντας το καθένα με ελαιόλαδο.
Αφήνουμε τις άκρες να προεξέχουν από το ταψί, ώστε να κλείσουμε την πίτα στο τέλος.
Απλώνουμε τη γέμιση σε ομοιόμορφο στρώμα, χωρίς να την πιέσουμε υπερβολικά. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντας κάθε στρώση ξεχωριστά.
Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα και τις τακτοποιούμε περιμετρικά.
Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια με κοφτερό μαχαίρι, χωρίς να φτάσουμε μέχρι τον πάτο του ταψιού.
Αλείφουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε για 50–60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ψηθεί η βάση.
Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για 20–25 λεπτά πριν την κόψουμε.
