Η λογική της ανάποδης τάρτας λειτουργεί εξαιρετικά με το μήλο: πρώτα στρώνουμε στο ταψί το φρούτο μαζί με τη ζάχαρη και το βούτυρο και από πάνω τοποθετούμε τη σφολιάτα.
Στον φούρνο, το μήλο μαλακώνει και καραμελώνει, ενώ οι χυμοί του ανακατεύονται με το λιωμένο βούτυρο και δημιουργούν μια πλούσια, αρωματική βάση.
Όταν οι μικρές τάρτες βγουν από τον φούρνο, τις αναποδογυρίζουμε όσο είναι ακόμη ζεστές.
Έτσι η σφολιάτα βρίσκεται από κάτω, τραγανή και φουσκωτή και το μήλο από πάνω, γυαλιστερό και καραμελωμένο.
Όσο πιο ομοιόμορφα κόψουμε τα μήλα, τόσο πιο σωστά θα μαλακώσουν και θα καραμελώσουν.
Ατομικές τάρτες μήλο
Υλικά:
- 2 μεγάλα μήλα
- 50 γρ. βούτυρο
- 70 γρ. καστανή ζάχαρη
- 1 φύλλο σφολιάτας, περίπου κομμένο σε παραλληλόγραμμα κομμάτια 10 x 6 εκατοστών
- 2 γρ. κανέλα
- 5 γρ. χυμός λεμονιού
- 5 γρ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες ίδιου πάχους.
Τα ανακατεύουμε με τον χυμό λεμονιού, την κανέλα και τη βανίλια.
Στρώνουμε ένα ταψί ρηχό με λαδόκολλα. Τοποθετούμε 10 φετάκια μήλου σαν ακορντεόν, πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και τοποθετούμε από πάνω τους να μικρό κομματάκι βουτύρου.
Σκεπάζουμε με ένα παραλληλόγραμμο κομμάτι σφολιάτα.
Πιέζουμε ελαφρά στις άκρες, ώστε να αγκαλιάσει τα μήλα. Τρυπάμε τη σφολιάτα σε μερικά σημεία με ένα πιρούνι για να βρίσκουν διέξοδο οι υδρατμοί.
Ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι η σφολιάτα να έχει φουσκώσει και να έχει αποκτήσει βαθύ χρυσαφί χρώμα, ενώ τα μήλα να έχουν μαλακώσει και καραμελώσει.
Αφήνουμε τις τάρτες να σταθούν για 2-3 λεπτά και τις αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε πιάτα. Δεν περιμένουμε να κρυώσουν εντελώς, γιατί η καραμέλα θα αρχίσει να σταθεροποιείται και θα δυσκολέψει το ξεφόρμαρισμα.
Σερβίρουμε τις ανάποδες σφολιάτες ζεστές ή χλιαρές, με σαντιγί ή παγωτό.
