Το πιλάφι αυτό συνδυάζει δύο βασικές αρχές της ανατολικής κουζίνας: σωστή προετοιμασία του ρυζιού και διαδοχικές στρώσεις γεύσης.
Το basmati μαγειρεύεται χωριστά για να διατηρήσει σπυρωτή υφή.
Tο άρωμα του κύμινου ενεργοποιείται σε καυτό λάδι, για να δώσει έντονο χαρακτήρα.
Οι σταφίδες προσφέρουν γλύκα, οι ξηροί καρποί τραγανότητα και τα καρότα δίνουν σώμα και χρώμα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που λειτουργεί, τόσο ως συνοδευτικό όσο και ως κυρίως.
Εξωτικό πιλάφι με σταφίδες, φιστίκια και καρότα
Υλικά:
- 2 lt νερό
- 2 κούπες άσπρο ρύζι basmati
- 120 ml + 45 ml φυτικό έλαιο
- 2 κ.γ. σπόροι κύμινου
- 1 κ.σ. αμύγδαλα φιλέ
- 1 κ.σ. φιστίκια αιγίνης φιλέ
- 1 κούπα σταφίδα ξανθή
- 2 μεσαία καρότα σε λεπτές λωρίδες/ξυλάκια
- 1 κ.σ. αλάτι
Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το νερό, το ρύζι και το αλάτι σε δυνατή φωτιά.
Όταν αρχίσει να βράζει, σκεπάζουμε και μειώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή ένταση, για 12–15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει.
Στραγγίζουμε το ρύζι σε ψιλό σουρωτήρι και το αφήνουμε να στεγνώσει και να κρυώσει ελαφρά.
Βάζουμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 2 κουταλιές από το λάδι και προσθέτουμε τους σπόρους κύμινου μέχρι να βγάλουν τα αρωματά τους. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και επιστρέφουμε το ρύζι στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας για μερικά λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με πετσέτα και το καπάκι.
Σε μικρή κατσαρόλα βράζουμε τα αμύγδαλα και τα φιστίκια για 2 λεπτά, τα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε στο τηγάνι 1/2 κούπα, λάδι τηγανίζουμε τις σταφίδες σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν, στραγγίζουμε και κρατάμε.
Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα καρότα, 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν (χωρίς να πάρουν χρώμα).
Σερβίρουμε το ρύζι σε στρώσεις: μισή ποσότητα ρύζι, μισά ξηροί καρποί, μισά σταφίδες και καρότα.
Επαναλαμβάνουμε για τη δεύτερη στρώση. Σερβίρουμε το εξωτικό πιλάφι ζεστό.
