Τι θα ζήταγε από τους παίκτες του Masterchef, ο Ιταλό-γητεμένος, Πάνος Ιωαννίδης, αν όχι ένα γνήσιο ιταλικό πιάτο, που ήταν το αγαπημένο του αληθινού Νονού;
Σπαγγέτι με σαλτσίτσια, ορέχτηκε, λοιπόν και εγώ θα σας πω πώς φτιάχνεται, απλά και όμορφα.
Αρκεί να βρείτε καλό ιταλικό λουκάνικο στην αγορά, που μυρίζει μάραθο.
Ύστερα θέλει υπομονή στο τηγάνι, ώστε να καραμελώσει ελαφρά και να αφήσει στη βάση του σκεύους όλα εκείνα τα νόστιμα υπολείμματα που θα δώσουν βάθος στη σάλτσα.
Το σπαγγέτι ταιριάζει πολύ με τη σάλτσα αυτή και μπορούμε να τελειώσουμε με φρέσκο μάραθο και ωμό ελαιόλαδο.
Σπαγγέτι σαλτσίτσια
Υλικά:
Για τα ζυμαρικά:
- 400 γρ. σπαγγέτι
- 4 λίτρα νερό
- 25 γρ. αλάτι
Για τη σάλτσα:
- 350 γρ. σαλτσίτσια (ιταλικό λουκάνικο χωρίς τη μεμβράνη)
- 25 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 120 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 8 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο
- 120 γρ. λευκό ξηρό κρασί
- 400 γρ. ντοματίνια κονκασέ ή ψιλοκομμένα
- 20 γρ. πελτέ ντομάτας
- 2 γρ. μπούκοβο (προαιρετικά)
- 2 γρ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το τελείωμα:
- 40 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 10 γρ. φρέσκος μάραθος ψιλοκομμένος
- 10 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Δημιουργούμε τη βάση της σάλτσας: Αφαιρούμε τη μεμβράνη από τη σαλτσίτσια και τη θρυμματίζουμε με τα χέρια σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα και σοτάρουμε το λουκάνικο σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Δεν το ανακατεύουμε συνεχώς, το αφήνουμε να καραμελώσει ελαφρώς. Αυτό είναι το πρώτο μυστικό που χαρίζει ένταση και πολυπλοκότητα στη γεύση.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για ακόμη 30 δευτερόλεπτα.
Προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για 1 λεπτό ώστε να αναδείξει τα αρώματά του.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί σχεδόν τελείως. Η διαδικασία αυτή αφήνει πίσω μόνο τα αρώματα και την οξύτητα που ισορροπούν το λιπαρό στοιχείο της σαλτσίτσιας.
Προσθέτουμε τα ντοματίνια, το πιπέρι και το μπούκοβο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει βελούδινη υφή.
Βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
Πριν τα στραγγίσουμε, κρατάμε περίπου 150 γρ. από το νερό βρασμού.
Μεταφέρουμε τα σπαγγέτι απευθείας μέσα στη σάλτσα και ανακατεύουμε ζωηρά.
Προσθέτουμε σταδιακά λίγο από το νερό βρασμού μέχρι η σάλτσα να αγκαλιάσει τέλεια τα ζυμαρικά.
Αυτό είναι το μυστικό που χρησιμοποιούν οι Ιταλοί μάγειρες για να πετύχουν την ιδανική υφή χωρίς κρέμες και περιττά λιπαρά.
Προσθέτουμε τη μισή παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Μοιράζουμε τα ζυμαρικά σε βαθιά πιάτα και ολοκληρώνουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα, τον ψιλοκομμένο μάραθο και λίγες σταγόνες εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου.
