Συνταγή για τραγανά σπαγγέτι στο τηγάνι με αυγό και τυρί

Τα σπαγγέτι που έχουν περισσέψει από την προηγούμενη ημέρα μπορούν να γίνουν ένα διαφορετικό φαγητό στο τηγάνι, με αυγά και τριμμένο τυρί.

Αντί να τα ξαναζεστάνουμε με κάποια σάλτσα, τα απλώνουμε σε μια σχετικά λεπτή στρώση και τα αφήνουμε να ροδίσουν, μέχρι να σχηματίσουν μια τραγανή κρούστα.

Το αυγό συγκολλά τα ζυμαρικά μεταξύ τους και το τυρί προσθέτει γεύση, χωρίς να χρειάζονται πολλά ακόμη υλικά.

Η παρασκευή θυμίζει τη ναπολιτάνικη frittata di spaghetti.

Ένα φαγητό που συνδέεται με την αξιοποίηση των χθεσινών ζυμαρικών.

Τραγανά σπαγγέτι

Υλικά:

Για 3-4 μερίδες:

• 450 γραμ. βρασμένα σπαγγέτι, καλά στραγγισμένα (από περίπου 200 γραμ. ωμά)
• 4 αυγά μεσαίου μεγέθους
• 100 γραμ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι, ψιλοτριμμένο
• 30 γραμ. παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη
• 30 ml ελαιόλαδο
• 15 γραμ. βούτυρο
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
• 2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ½ κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα (προαιρετικά)
• Λίγο αλάτι
• Άφθονο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τα σπαγγέτι. Για τα τραγανά σπαγγέτι στο τηγάνι με αυγό και τυρί, χρησιμοποιούμε κατά προτίμηση ζυμαρικά που έχουν ήδη βράσει και έχουν κρυώσει.

Αν βράσουμε καινούργια, τα μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente, τα στραγγίζουμε καλά και τα απλώνουμε σε μια μεγάλη πιατέλα για να κρυώσουν.

Δεν τα ξεπλένουμε με νερό, γιατί θέλουμε να διατηρήσουν μέρος του αμύλου στην επιφάνειά τους.

Ετοιμάζουμε το μείγμα των αυγών. Σε ένα μεγάλο μπολ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι ή σύρμα, μέχρι να αναμειχθούν καλά οι κρόκοι με τα ασπράδια.

Προσθέτουμε τη γραβιέρα, την παρμεζάνα, τον μαϊντανό, την πάπρικα, αν χρησιμοποιήσουμε, και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ρίχνουμε λίγο αλάτι, λαμβάνοντας υπόψη ότι τα τυριά είναι ήδη αλμυρά.

Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά. Προσθέτουμε τα κρύα σπαγγέτι στο μπολ με τα αυγά και ανακατεύουμε με δύο πιρούνια ή μια λαβίδα, σηκώνοντας και γυρίζοντας τα ζυμαρικά, μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα από το μείγμα.

Φροντίζουμε να μην παραμείνουν μεγάλες ποσότητες τυριού συγκεντρωμένες σε ένα σημείο.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Επιλέγουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου περίπου 24-26 εκ.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Αν χρησιμοποιήσουμε σκόρδο, το προσθέτουμε και το σοτάρουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλει το άρωμά του, χωρίς να πάρει χρώμα.

Απλώνουμε τα σπαγγέτι. Ρίχνουμε το μείγμα των ζυμαρικών στο τηγάνι και το απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα, σχηματίζοντας έναν σχετικά συμπαγή δίσκο.

Πιέζουμε ελαφρά την επιφάνεια, ώστε τα σπαγγέτι να έρθουν σε επαφή με τον πάτο του τηγανιού. Δεν τα ανακατεύουμε ξανά.

Ψήνουμε την πρώτη πλευρά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αφήνουμε τα σπαγγέτι να ψηθούν για περίπου 7-9 λεπτά. Κατά διαστήματα κουνάμε απαλά το τηγάνι, για να ελέγξουμε αν η ομελέτα ξεκολλάει από τον πάτο.

Όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί και η κάτω πλευρά έχει αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, ετοιμαζόμαστε να τη γυρίσουμε.

Γυρίζουμε προσεκτικά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετούμε από πάνω ένα μεγάλο, επίπεδο πιάτο, με διάμετρο μεγαλύτερη από εκείνη του τηγανιού.

Κρατώντας σταθερά το πιάτο, αναποδογυρίζουμε το τηγάνι με μία κίνηση, ώστε η ομελέτα να πέσει στο πιάτο.

Στη συνέχεια τη γλιστράμε προσεκτικά πίσω στο τηγάνι, με την άψητη πλευρά προς τα κάτω.

Ολοκληρώνουμε το ψήσιμο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και η δεύτερη πλευρά και να έχει ψηθεί πλήρως το αυγό στο εσωτερικό.

Αν διαπιστώσουμε ότι η επιφάνεια παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, χαμηλώνουμε περισσότερο τη φωτιά. Δεν χρειάζεται να πιέζουμε συνεχώς την ομελέτα, γιατί μπορεί να γίνει υπερβολικά συμπαγής.

Αφήνουμε να σταθεί. Μεταφέρουμε την ομελέτα ζυμαρικών σε μια μεγάλη πιατέλα ή σε ξύλο κοπής και την αφήνουμε για 3-4 λεπτά. Έτσι, σταθεροποιείται ελαφρώς και μπορούμε να την κόψουμε χωρίς να διαλυθεί.

Σερβίρουμε. Κόβουμε τα τραγανά σπαγγέτι σε τριγωνικά κομμάτια, όπως μια πίτα, και τα μοιράζουμε στα πιάτα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμη φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή ελάχιστη τριμμένη παρμεζάνα.

Σερβίρουμε αμέσως, με μια απλή σαλάτα ή ντοματίνια.