Η burrata κατάγεται από τη Νότια Ιταλία. Δημιουργείται από φρέσκια μοτσαρέλα που κλείνει στο εσωτερικό της μια βελούδινη γέμιση από κρέμα γάλακτος και λεπτές ίνες τυριού.
Συνήθως μπαίνει σε σαλάτα με φρέσκια ντομάτα και βασιλικό, αλλά με αυτό τον τρόπο, μπορεί να σταθεί ως πρώτο πιάτο σε ένα τραπέζι.
Σε αυτή τη συνταγή συνδυάζεται με ψητά ντοματίνια, τα οποία αποκτούν μεγαλύτερη γλυκύτητα και συμπυκνωμένη γεύση κατά το ψήσιμο.
Ο βασιλικός, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι ολοκληρώνουν ένα πιάτο που αναδεικνύει τη φιλοσοφία της μεσογειακής κουζίνας: λίγα υλικά, σωστή πρώτη ύλη και ισορροπία γεύσεων.
Το φρυγανισμένο προζυμένιο ψωμί θεωρείται, για μένα, απαραίτητο συνοδευτικό.
Ζεστή σαλάτα burrata με ψητά ντοματίνια
Υλικά:
- 250 γρ. burrata (2 μικρές μπάλες)
- 300 γρ. ντοματίνια
- 30 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 10 γρ. φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 3 γρ. ανθός αλατιού
- 2 γρ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Τοποθετούμε τα ντοματίνια σε μικρό ταψί ή πυρίμαχο σκεύος. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και ψήνουμε για 18-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, να αρχίσουν να σκάνε ελαφρά και να καραμελώσουν φυσικά τα σάκχαρά τους.
Βγάζουμε την burrata από το ψυγείο περίπου 20 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να αναδείξει πλήρως την κρεμώδη υφή της.
Τοποθετούμε την burrata στο κέντρο μιας μεγάλης πιατέλας και απλώνουμε γύρω της τα ζεστά ψητά ντοματίνια μαζί με τους χυμούς που έχουν αφήσει στο ταψί.
Προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού, πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Περιχύνουμε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.
