Συνήθως, όταν βλέπουμε τηλεόραση, θέλουμε να τσιμπήσουμε κάτι, γιατί μας «μπαίνουν» ιδέες.
Βλέποντας Masterchef, όμως, ο κύκλος, για μένα, εμπλουτίζεται και με μαγειρική.
Ψάχνω υλικά και συνταγές και επεκτείνω ιδέες βάζοντάς τις στο δικό μου πλαίσιο.
Έτσι έγινε και με το χριστόψαρο και το ρύζι, ένα απλό και «καθαρό» πιάτο, που ζήτησε από τους παίκτες, ο Κοντιζάς και μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σε λίγα λεπτά στο σπίτι σας.
Το χριστόψαρο ξεχωρίζει για την τρυφερή υφή και τη διακριτική γλυκύτητά του, χαρακτηριστικά που αναδεικνύονται ιδανικά όταν μαγειρεύεται λιτά και συνοδεύεται από ένα ταπεινό, αφράτο ρύζι ατμού.
Χριστόψαρο με ρύζι ατμού
Υλικά:
Για το χριστόψαρο:
- 800 γρ. φιλέτο χριστόψαρου
- 35 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 15 γρ. χυμό λεμονιού
- 4 γρ. ανθό αλατιού
- 1 γρ. φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Για το ρύζι ατμού:
- 250 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 500 γρ. νερό
- 5 γρ. βούτυρο
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 λωρίδες φλούδας λεμονιού
- 2 γρ. αλάτι
Για το τελείωμα:
- 10 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- λίγα φύλλα μαϊντανού ή μυρώνια
Εκτέλεση:
Προετοιμάζουμε το ρύζι: το ξεπλένουμε τρεις – τέσσερις φορές μέχρι το νερό να γίνει σχεδόν διάφανο. Το αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά μέσα σε κρύο νερό. Αυτό είναι το πρώτο μικρό μυστικό για να παραμείνουν οι κόκκοι σπυρωτοί και αφράτοι.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη δάφνη, τις φλούδες λεμονιού, το αλάτι και το βούτυρο. Μόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάζουμε.
Μαγειρεύουμε για 12 λεπτά χωρίς να ανακατέψουμε ούτε μία φορά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο για ακόμη 10 λεπτά ώστε να ολοκληρώσει το μαγείρεμά του με τους ατμούς.
Μαγειρεύουμε το χριστόψαρο: σκουπίζουμε καλά τα φιλέτα με απορροφητικό χαρτί. Η στεγνή επιφάνεια είναι το δεύτερο μυστικό για να αποκτήσουμε όμορφο χρώμα χωρίς να βράσει το ψάρι στα υγρά του.
Αλατίζουμε ελαφρά και αφήνουμε τα φιλέτα για 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει. Τοποθετούμε το ψάρι και ψήνουμε χωρίς να το μετακινούμε για 3-4 λεπτά από την πρώτη πλευρά.
Γυρίζουμε προσεκτικά και συνεχίζουμε για ακόμη 2-3 λεπτά. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και περιχύνουμε το ψάρι με το ζουμάκι του τηγανιού.
Αφρατεύουμε το ρύζι με πιρούνι και αφαιρούμε τη δάφνη και τις φλούδες λεμονιού.
Τοποθετούμε το ρύζι στη βάση του πιάτου και ακουμπάμε από πάνω το χριστόψαρο. Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ολοκληρώνουμε με λίγα φύλλα μαϊντανού ή μυρώνια.
