Συνταγή για νιόκι με μανιτάρια, φασκόμηλο και παρμεζάνα

Τα νιόκι έχουν την ιδανική υφή για να απορροφήσουν αυτή τη σάλτσα βουτύρου αρωματισμένη με φασκόμηλο.

Τα μανιτάρια, που σοτάρονται σωστά, αποκτούν βαθιά, γήινη γεύση και καψαλισμένες άκρες και μαζί με την παρμεζάνα είναι τα βασικά στοιχεία που δίνουν το umami.

Η σάλτσα θα δέσει και θα γίνει κρεμώδης από την παρμεζάνα, χωρίς να χρειάζεται βαριά κρέμα γάλακτος.

Τα νιόκι μας θα τα βρούμε έτοιμα στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ, θα βράσουν για ελάχιστα λεπτά και ύστερα θα ανακατευτούν με τη σάλτσα.

Σερβίρουμε χωρίς καθυστέρηση, όσο τα νιόκι παραμένουν ζουμερά.

Νιόκι με μανιτάρια, φασκόμηλο και παρμεζάνα

Υλικά:

• 500 γραμ. νιόκι πατάτας
• 400 γραμ. μανιτάρια, λευκά ή καφέ
• 60 γραμ. βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο, περίπου 8 γραμ.
• 8 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
• 60 γραμ. παρμεζάνα, λεπτοτριμμένη
• 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, περίπου 30 ml
• 100 ml νερό από το βράσιμο των νιόκι
• αλάτι – φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια: Τα καθαρίζουμε με ένα νωπό πανί ή με χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε φέτες.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τρίβουμε την παρμεζάνα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια σε μία στρώση, όσο γίνεται και τα αφήνουμε να σοταριστούν χωρίς να τα ανακατεύουμε συνεχώς.

Μόλις εξατμιστούν τα υγρά τους και αρχίσουν να ροδίζουν, προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τα φύλλα φασκόμηλου. Αφήνουμε το βούτυρο να λιώσει και να αρωματιστεί για 1-2 λεπτά, προσέχοντας να μην καεί. Αλατοπιπερώνουμε.

Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ρίχνουμε τα νιόκι και τα μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Συνήθως είναι έτοιμα όταν ανέβουν στην επιφάνεια. Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα απευθείας στο τηγάνι, κρατώντας λίγο από το νερό τους.

Προσθέτουμε περίπου 100 ml από το νερό του βρασμού και ανακατεύουμε απαλά για 1-2 λεπτά, μέχρι να καλυφθούν τα νιόκι από τη σάλτσα.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να δέσει το μείγμα. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ακόμη νερό από το βράσιμο.

Σερβίρουμε αμέσως τα νιόκι σε πιάτα και προσθέτουμε λίγη επιπλέον παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλουμε, μερικά τραγανά φύλλα φασκόμηλου.