Όπως είναι γνωστό, στον κόσμο της κλασικής ζαχαροπλαστικής, βασιλεύουν η ακρίβεια και η συμμετρία.
Λείες επιφάνειες, ομοιόμορφα στρώματα, αυστηρές γραμμές και άψογες κοπές.
Ναι… καλά θα πω εγώ και θα σας δώσω σήμερα μια Αμερικανική απολαυστική συνταγή, για ένα εθιστικό σοκολατογλυκό, που γκρεμίζει τα στερεότυπα.
Το λεγόμενο Earthquake Cake ή «κέικ σεισμός» πήρε το όνομά του από την εικόνα που αποκτά όσο ψήνεται: η επιφάνειά του σκάει, ανοίγει, κάνει κυματισμούς και ρωγμές, είναι ένας γλυκός χαμός.
Αυτό που μοιάζει με ατέλεια είναι στην πραγματικότητα ολόκληρη η γοητεία του γλυκού, καθώς το σοκολατένιο μείγμα φουσκώνει στον φούρνο και συναντά τις πλούσιες στρώσεις τυριού κρέμας που λιώνουν αργά.
Earthquake Cake
Υλικά:
Για τη βάση:
- 90 γρ. τριμμένη γλυκιά καρύδα
- 120 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
Για την κρέμα τυριού:
- 225 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 115 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και κρύο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 410 γρ. άχνη ζάχαρη
Για το σοκολατένιο κέικ:
- 188 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 84 γρ. κακάο άγλυκο
- 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 100 γρ. καστανή ζάχαρη
- 1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.γ. αλάτι
- 2 μεγάλα αυγά
- 180 ml ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο φυτικό λάδι
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 240 ml γάλα πλήρες ή 2%
- 60 ml πολύ ζεστό νερό
- 90 γρ. σταγόνες σοκολάτας
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Βουτυρώνουμε ή ψεκάζουμε με αντικολλητικό σπρέι ένα ορθογώνιο ταψί περίπου 23×33 εκ. και στρώνουμε τον πάτο με λαδόκολλα.
Ετοιμάζουμε τη βάση: Ανακατεύουμε την καρύδα με τα καρύδια και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού.
Ετοιμάζουμε την κρέμα τυριού: Χτυπάμε το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Ρίχνουμε σταδιακά την άχνη ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και πλούσια κρέμα. Την αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε το μείγμα του κέικ: Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, τις δύο ζάχαρες, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
Προσθέτουμε τα αυγά και το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν. Ρίχνουμε το γάλα και τη βανίλια και συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Τέλος, προσθέτουμε το πολύ ζεστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε έναν λείο σοκολατένιο χυλό.
Συναρμολογούμε το γλυκό: Αδειάζουμε το σοκολατένιο μείγμα πάνω από τη βάση με την καρύδα και τα καρύδια.
Με ένα κουτάλι μοιράζουμε την κρέμα τυριού σε διάφορα σημεία της επιφάνειας. Με τη λαβή ενός κουταλιού ή ένα μαχαίρι, δημιουργούμε απαλά κυματισμούς χωρίς να ανακατέψουμε πλήρως τα δύο μείγματα.
Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τις σταγόνες σοκολάτας.
Ψήνουμε για 40-50 λεπτά μέχρι να έχει ψηθεί το σοκολατένιο μέρος του κέικ. Οι περιοχές με το τυρί κρέμας πρέπει να έχουν σταθεροποιηθεί αλλά να παραμένουν ελαφρώς τρεμουλιαστές στο κέντρο.
Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 1-2 ώρες.
Σερβίρουμε ελαφρώς χλιαρό ή εντελώς κρύο, ώστε να αναδειχθούν οι εντυπωσιακοί ασπρόμαυροι κυματισμοί και οι διαφορετικές υφές του γλυκού.
