Στην ελληνική κουζίνα, τα λαδερά είναι αγαπημένη κατηγορία φαγητού.
Ειδικά το καλοκαίρι γίνονται πρωταγωνιστές του τραπεζιού, χωρίς να χρειάζονται πολύπλοκες τεχνικές ή υλικά.
Ανάμεσα σε όλα τα λαδερά, τα φασολάκια κατέχουν ξεχωριστή θέση, καθώς συνδυάζουν τη φρεσκάδα των καλοκαιρινών προϊόντων με τη βαθιά νοστιμιά που δημιουργεί το αργό μαγείρεμα, χωρίς πολλά υγρά, πέρα από αυτά των λαχανικών.
Η προσθήκη κοτόπουλου δίνει στο κλασικό φαγητό μια διαφορετική διάσταση.
Η σάλτσα αποκτά περισσότερο σώμα, τα αρώματα του κρέατος ενώνονται με τη γλύκα της ντομάτας και το αποτέλεσμα γίνεται πιο χορταστικό χωρίς να χάνει τον παραδοσιακό του χαρακτήρα.
Φασολάκια με κοτόπουλο και αρακά
Υλικά:
- 1,5 κιλό κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
- 120 ml ελαιόλαδο
- 1 κιλό φασολάκια καθαρισμένα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο, κομμένο σε μικρούς κύβους ή ροδέλες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 5-6 ώριμες ντομάτες, τριμμένες ή ψιλοκομμένες
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 250 γρ. αρακά
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Αφήνουμε το κοτόπουλο για λίγη ώρα εκτός ψυγείου ώστε να μην είναι παγωμένο όταν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα. Το ταμπονάρουμε, καλά με χαρτί κουζίνας για να απομακρύνουμε την περιττή υγρασία.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε δόσεις. Τα αφήνουμε να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές και τα μετακινούμε καθώς χρειάζεται ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Μόλις το κοτόπουλο θωρακιστεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν και να αρωματίσουν το λάδι.
Προσθέτουμε τον πελτέ και τον ανακατεύουμε μέσα στην κατσαρόλα για ένα λεπτό, ώστε να αποκτήσει πιο πλούσια γεύση και χρώμα.
Ρίχνουμε τις ντομάτες και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί ήρεμα, για περίπου 20 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φασολάκια και τον αρακά και ανακατεύουμε απαλά ώστε να καλυφθούν από τη σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά ακόμη. Κατά διαστήματα ελέγχουμε τα υγρά της κατσαρόλας και ανακινούμε ελαφρά το σκεύος, χωρίς ανακάτεμα.
Όταν τα φασολάκια έχουν μαλακώσει αλλά διατηρούν το σχήμα τους και η σάλτσα έχει αποκτήσει πυκνή, μελωμένη υφή, αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά.
Λίγο πριν το σερβίρισμα προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά.
Σερβίρουμε ζεστό, συνοδεύοντας με φρέσκο ψωμί και πιπεράτη φέτα, για ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά οικογενειακά γεύματα.
