Ο μπακλαβάς του φθινοπώρου είναι μια διαφορετική εκδοχή με μήλα και καρύδια.
Τα φύλλα κρούστας ψήνονται με βούτυρο και λίγο λάδι, ενώ ανάμεσα στις στρώσεις μπαίνει τριμμένο μήλο, κανέλα και καρύδια.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Το σιρόπι είναι σκόπιμα απλό, με νερό και ζάχαρη, ώστε να συμπληρώνει το γλυκό χωρίς να καλύπτει το άρωμα του μήλου.
Το σημαντικό είναι η θερμοκρασία: περιχύνουμε το ζεστό γλυκό με το κρύο ή χλιαρό σιρόπι, ώστε να απορροφηθεί σταδιακά χωρίς να χαθεί η τραγανότητα των φύλλων.
Προσέχουμε επίσης να στραγγίσουμε τα μήλα καλά, ώστε να μην έχουν πολλά υγρά και μαλακώσουν τα φύλλα.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Μπακλαβάς με μήλο και καρύδια
Υλικά:
- 500 γρ. φύλλο κρούστας
- 7 κόκκινα μήλα, περίπου 1 κιλό καθαρισμένα
- 150 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 30 γρ. ηλιέλαιο
- 100 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
- 3 γρ. κανέλα
- 50 γρ. ζάχαρη, ανάλογα με τη γλυκύτητα των μήλων
Για το σιρόπι:
- 500 γρ. νερό
- 200 γρ. ζάχαρη
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε με το σιρόπι, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει. Βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αποσύρουμε και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη.
Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Αν έχουν πολλά υγρά, τα πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας ώστε να απομακρύνουμε μέρος του χυμού. Τα ανακατεύουμε με την κανέλα, τη ζάχαρη και τα χοντροκομμένα καρύδια.
Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με το λάδι. Απλώνουμε τα φύλλα κρούστας στον πάγκο και τα σκεπάζουμε με καθαρή, ελαφρώς νωπή πετσέτα για να μην ξεραθούν.
Βάζουμε ένα φύλλο στο πυρέξ και το αλείφουμε καλά με το μείγμα βουτύρου. Τοποθετούμε από πάνω δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε. Μετά το τρίτο φύλλο απλώνουμε μέρος από το μείγμα των μήλων κατά μήκος της επιφάνειας.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, δημιουργώντας διαδοχικές στρώσεις φύλλων και μήλου, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Αλείφουμε καλά την επιφάνεια με το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου και χαράζουμε σε κομμάτια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να έχουν ψηθεί μέχρι μέσα.
Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο και, όσο είναι ακόμη καυτό, το περιχύνουμε σταδιακά με το κρύο ή χλιαρό σιρόπι. Το αφήνουμε να σταθεί για αρκετές ώρες, ώστε να απορροφήσει σωστά το σιρόπι και να αναδειχθούν οι γεύσεις.
