Η Black Forest δεν είναι απλώς μια τούρτα. Είναι η βασική προσφορά των Γερμανών στη ζαχαροπλαστική.
Αφράτο σοκολατένιο παντεσπάνι, βύσσινο με βαθιά οξύτητα, πλούσια κρέμα και σοκολάτα σε κάθε στρώση.
Ένα γλυκό με ένταση, αρώματα και χαρακτηριστική ισορροπία ανάμεσα στη γλύκα και τη φρουτώδη φρεσκάδα.
Η συγκεκριμένη εκδοχή κρατά όλη τη νοστιμιά της κλασικής Black Forest, αλλά την προσεγγίζει διαφορετικά. Πιο ανάλαφρα, πιο δροσερά και πολύ πιο καλοκαιρινά.
Το στραγγιστό γιαούρτι δίνει στην κρέμα αέρινη υφή, έτσι το πλούσιο αποτέλεσμα δεν γίνεται βαρύ και δεν σε κουράζει.
Μπλακ Φόρεστ ψυγείου με γιαούρτι
Υλικά:
Για το παντεσπάνι:
- 3 αυγά
- 130 γρ. ζάχαρη
- 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 20 γρ. κακάο
- 1 βανίλια
- 1/2 κ.γ. αλάτι
Για το σιρόπι:
- 200 γρ. ζάχαρη
- 240 ml νερό
- 1 σφηνάκι λικέρ κακάο ή βύσσινο
Για την κρέμα και τη διακόσμηση:
- 600 γρ. τυρί κρέμα
- 1 κιλό στραγγιστό γιαούρτι 2%
- 300 γρ. γλυκό του κουταλιού βύσσινο, καλά στραγγισμένο
- 6 κ.σ. περίπου από το σιρόπι του βύσσινου
- τριμμένη σοκολάτα για το τελείωμα
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε από το παντεσπάνι. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει έντονα, να ασπρίσει και να αποκτήσει σχεδόν κρεμώδη υφή.
Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλάτι και το κακάο και συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα.
Στο τέλος ενσωματώνουμε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις ώστε να μη χαθεί ο αέρας του μείγματος.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο πυρέξ, ίδιου μεγέθους με αυτό που θα στήσουμε το γλυκό μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά.
Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια το κόβουμε προσεκτικά (με το μαχαίρι του ψωμιού) οριζόντια σε δύο ίσες στρώσεις.
Για το σιρόπι, βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι το νερό και τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 5 λεπτά, από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το λικέρ και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.
Συνεχίζουμε με την κρέμα. Χτυπάμε πρώτα το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει λείο και αφράτο. Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι και το σιρόπι από το βύσσινο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί μια βελούδινη, αφράτη κρέμα.
Ρίχνουμε μέσα τα στραγγισμένα βύσσινα και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα χωρίς να διαλυθούν.
Για το στήσιμο, τοποθετούμε στο πυρέξ το πρώτο κομμάτι παντεσπάνι και το βρέχουμε με μέρος από το κρύο σιρόπι. Απλώνουμε από πάνω τη μισή ποσότητα κρέμας.
Συνεχίζουμε με τη δεύτερη στρώση παντεσπάνι, σιροπιάζουμε ελαφρώς και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα βύσσινου.
Ολοκληρώνουμε πασπαλίζοντας την επιφάνεια με άφθονη τριμμένη σοκολάτα.
Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να παγώσει σωστά, να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να δέσουν όλες οι γεύσεις μεταξύ τους.
Σερβίρουμε κρύο.
