Ανάμεσα στο κλασικό τσιζκέικ και στην απαλή υφή μιας πουτίγκας υπάρχει μια ενδιάμεση περιοχή, όπου το γλυκό είναι, απλώς, συννεφένιο.
Έχει πολιτογραφηθεί ιαπωνέζικο, μέσα στην απλότητά του χωρίς βάση μπισκότου και χωρίς περίπλοκες τεχνικές.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Στηρίζεται στην ισορροπία λίγων υλικών που, με το ψήσιμο, μεταμορφώνονται σε ένα γλυκό αέρινο, ανάλαφρο και μεταξένιο.
Για πιο φίνα υφή, μπορούμε να περάσουμε το μείγμα από λεπτή σίτα πριν το ψήσιμο.
Έτσι το εσωτερικό γίνεται ακόμη πιο λείο και μεταξένιο, χαρακτηριστικό που συναντάμε συχνά στα ιαπωνικά γλυκά με βάση το γάλα και τα αυγά.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Πουτίγκα ιαπωνικό τσιζκέικ
Υλικά (για μακρόστενη φόρμα 30 x 11 εκ.):
- 6 αυγά μεσαίου μεγέθους
- 850 γρ. κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά ή πλήρες ελληνικό γιαούρτι
- 120 γρ. ζάχαρη
- 5 γρ. εκχύλισμα βανίλιας
- 70 γρ. κορν φλάουρ
- ζάχαρη άχνη, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στον αέρα και στρώνουμε με λαδόκολλα μια μακρόστενη φόρμα περίπου 30 x 11 εκ., αφήνοντας τη λαδόκολλα να προεξέχει ελαφρώς στα τοιχώματα.
Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να σχηματιστεί λείο μείγμα.
Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε σχολαστικά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
Ρίχνουμε τη βανίλια και την κρέμα γάλακτος ή το γιαούρτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσουμε ένα απόλυτα ομοιογενές μείγμα.
Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα, φροντίζοντας να αφήσουμε λίγο περιθώριο από το χείλος, καθώς το γλυκό θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε για 50-60 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το κέντρο να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό.
Αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει μέσα στη φόρμα για περίπου 20 λεπτά.
Ξεφορμάρουμε προσεκτικά και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη λίγο πριν το κόψουμε.
