Συνταγή για hot dog με λουκάνικο μαύρου χοίρου και καραμελωμένα κρεμμύδια

Το hot dog γεννήθηκε ως φαγητό του δρόμου, όμως η ουσία του δεν βρισκόταν ποτέ στο ψωμάκι ή στα συνοδευτικά.

Βρισκόταν στην ποιότητα του εσωτερικού του, δηλαδή στο λουκάνικο.

Σε κάθε χώρα που το υιοθέτησε, άλλαξε πρόσωπο, ακολουθώντας τις τοπικές πρώτες ύλες και τις γευστικές συνήθειες.

Έτσι στην Ελλάδα, αντί να αντιγράψουμε μια αμερικανική εκδοχή, αξίζει να ακολουθήσουμε την ίδια λογική: να αφήσουμε το δικό μας προϊόν να ορίσει τον χαρακτήρα του.

Ο μαύρος χοίρος, με το πλούσιο ενδομυϊκό λίπος και τη βαθιά, γήινη νοστιμιά του, μεταμορφώνει το hot dog σε κάτι περισσότερο από ένα γρήγορο γεύμα.

Hot dog με λουκάνικο μαύρου χοίρου

Υλικά (4 τεμάχια):

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:

300 γρ. κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
20 γρ. βούτυρο
15 γρ. ελαιόλαδο
10 γρ. καστανή ζάχαρη
15 γρ. βαλσαμικό ξίδι
2 γρ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα hot dog:

4 ψωμάκια για hot dog (περίπου 70 γρ. το καθένα)
4 λουκάνικα μαύρου χοίρου (περίπου 120 γρ. το καθένα)
60 γρ. μουστάρδα Dijon
80 γρ. πίκλες αγγουριού, ψιλοκομμένες
30 γρ. τραγανά τηγανητά κρεμμύδια (στο super market)
20 γρ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
10 γρ. βούτυρο για το ψωμί

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και το βαλσαμικό ξίδι, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Χαράζουμε ελαφρώς τα λουκάνικα και τα ψήνουμε σε σχάρα ή τηγάνι μέχρι να αποκτήσουν έντονο χρώμα εξωτερικά και να ψηθούν σωστά στο εσωτερικό.

Αλείφουμε ελαφρά τα ψωμάκια με το βούτυρο και τα ζεσταίνουμε σε σχάρα ή τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά εξωτερικά, παραμένοντας αφράτα στο εσωτερικό.

Απλώνουμε λίγη Dijon στη βάση κάθε ψωμιού και τοποθετούμε το λουκάνικο.

Μοιράζουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια, τις ψιλοκομμένες πίκλες και τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια.

Ολοκληρώνουμε με το σχοινόπρασο και σερβίρουμε αμέσως, όσο το ψωμί παραμένει ζεστό και το λουκάνικο ζουμερό.