Η τούρτα παγωτό είναι ένα από τα λίγα γλυκά που κατάφεραν να περάσουν σχεδόν αμετάβλητα από τη βιτρίνα του ζαχαροπλαστείου, στην κουζίνα του σπιτιού μας.
Η διαφορά είναι ότι η σπιτική εκδοχή δίνει τη δυνατότητα να χτιστεί η γεύση σε στρώσεις, χωρίς την υπερβολική γλυκύτητα και τα έντονα τεχνητά αρώματα του εμπορίου.
Εδώ, η βάση δεν στηρίζεται σε μπισκότο αλλά σε πρέτσελ, ένα υλικό που προσθέτει αλμυρότητα και τραγανότητα, δημιουργώντας μια ενδιαφέρουσα αντίθεση με το παγωτό βανίλια.
Το φυστικοβούτυρο δίνει βάθος χωρίς να κυριαρχεί, ενώ σχηματίζοντας χρωματικά «νερά», μέσα στο παγωτό.
Η τούρτα αυτή έχει τον χαρακτήρα να σταθεί σε ένα καλοκαιρινό τραπέζι, αλλά και σε μια πιο ιδιαίτερη περίσταση.
Τούρτα παγωτό βανίλια
Υλικά:
Για τη βάση:
- 88 γρ. mini πρέτσελ
- 42 γρ. αλατισμένα φιστίκια (κατά προτίμηση ψημένα χωρίς λάδι)
- 25 γρ. καστανή ζάχαρη
- 57 γρ. βούτυρο, λιωμένο και κρύο
Για τις στρώσεις παγωτού:
- 1,9 λίτρα παγωτό βανίλια καλής ποιότητα
- 205 γρ. φυστικοβούτυρο
- 30 γρ. μέλι (2 κ.σ.)
Για το τελείωμα:
- 240 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Φτιάχνουμε τη βάση: Τοποθετούμε τα πρέτσελ, τα 28 γρ. από τα φιστίκια και την καστανή ζάχαρη στο πολυμηχάνημα και τα αλέθουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα που θυμίζει χοντρή άμμο, αφήνοντας μερικά μεγαλύτερα κομμάτια για υφή.
Προσθέτουμε το λιωμένο κρύο βούτυρο και χτυπάμε ξανά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Μεταφέρουμε περίπου το ένα τρίτο του μείγματος σε τσέρκι ή φόρμα με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 23 εκ. και το πιέζουμε ώστε να σχηματίσουμε συμπαγή βάση.
Απλώνουμε το υπόλοιπο μείγμα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε τη βάση και τα ψίχουλα για 4-5 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και ευχάριστο άρωμα. Αν χρειαστεί, αφήνουμε τη βάση για 2-3 λεπτά επιπλέον.
Αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Μεταφέρουμε το μισό παγωτό βανίλια σε μεγάλο μπολ και το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να μαλακώσει ελαφρώς.
Περιχύνουμε με το μισό φυστικοβούτυρο και ανακατεύουμε απαλά, χωρίς να ομογενοποιήσουμε πλήρως το μείγμα, ώστε να παραμείνουν εμφανείς οι στρώσεις φυστικοβούτυρου.
Απλώνουμε το μείγμα πάνω στη βάση και το στρώνουμε ομοιόμορφα μέχρι τις άκρες της φόρμας.
Περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας μέλι και με τη μύτη ενός μαχαιριού δημιουργούμε κυματισμούς στην επιφάνεια.
Πασπαλίζουμε περίπου 70 γρ. από τα τραγανά ψίχουλα και τα πιέζουμε απαλά πάνω στο παγωτό.
Καλύπτουμε τη φόρμα με μεμβράνη και την τοποθετούμε στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο παγωτό και το υπόλοιπο φυστικοβούτυρο, δημιουργώντας τη δεύτερη στρώση.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο μέλι, σχηματίζουμε ξανά κυματισμούς στην επιφάνεια και καλύπτουμε με μεμβράνη.
Αφήνουμε την τούρτα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες ή ιδανικά όλη τη νύχτα.
Λίγο πριν το σερβίρισμα, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματίσει απαλές κορυφές.
Χοντροκόβουμε τα υπόλοιπα φιστίκια και τα ανακατεύουμε με τα εναπομείναντα τραγανά ψίχουλα.
Για να ξεφορμάρουμε την τούρτα, περνάμε ένα λεπτό μαχαίρι κάτω από ζεστό νερό και το σύρουμε προσεκτικά περιμετρικά της φόρμας.
Αφαιρούμε το στεφάνι της φόρμας, απλώνουμε την σαντιγί στην επιφάνεια και πασπαλίζουμε περιμετρικά με το μείγμα φιστικιών και πρέτσελ.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε αμέσως.
