Σερβίρουμε με αγγουράκια πίκλες
Πρόκειται για premium ψαροκροκέτα, που φτάνει στο υψηλότερο επίπεδο φινέτσας και νοστιμιάς.
Η τραγανή επικάλυψη εξωτερικά και το απαλό, λευκό ψάρι εσωτερικά, την κάνουν ξεχωριστή.
Αν μπορείτε να βρείτε την γιαπωνέζικη καρυκευμένη τριμμένη φρυγανιά, panko, τότε το πανάρισμα θα γίνει ακόμη καλύτερο.
Παραδοσιακά σερβίρεται με σάλτσα ταρτάρ, αλλά προτιμώ μια μαγιονέζα με άνηθο και μερικά αγγουράκια τουρσί σε ένα μπωλ.
Οι κροκέτες γλώσσας, μπορούν να γίνουν ένα νόστιμο ορεκτικό ή μεζεδάκι για τους καλεσμένους σας ή ένα γρήγορο δείπνο μια καθημερινή.
Ψαροκροκέτες γλώσσας
Υλικά:
- 2 φιλέτα γλώσσας (χωρίς το δέρμα)
- 70 γρ. κορν φλάουρ
- 100 γρ. τριμμένη λευκή φρυγανιά (ή panko)
- 2 μεγάλα αυγά
- 250 ml ηλιέλαιο
- νιφάδες θαλασσινού αλατιού
- πιπέρι (κατά βούληση)
Για τη μαγιονέζα με άνηθο:
- 200 γραμμάρια μαγιονέζα
- 15 γραμμάρια φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
- 2 κ.γ. φρέσκο χυμό λεμονιού
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα φιλέτα γλώσσας στη μέση, κατά μήκος και στη συνέχεια κόβουμε κάθε μισό φιλέτο σε περίπου τέσσερις μακριές λωρίδες διαγώνια. Αυτό θα δώσει οκτώ μακρόστενα κομμάτια από κάθε φιλέτο.
Βάζουμε το κορν φλάουρ σε ένα ρηχό μπωλ και αλατοπιπερώνουμε.
Σε άλλο μπωλ την τριμμένη φρυγανιά ή το panko και σε ένα τρίτο, τα χτυπημένα αυγά.
Βουτάμε κάθε κομμάτι γλώσσας στο άμυλο καλαμποκιού με τα καρυκεύματα, μετά στο χτυπημένο αυγό και τέλος στην τριμμένη φρυγανιά.
Τοποθετήστε τις παναρισμένες κροκέτες σε μια σχάρα για λίγο και ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. (Ή σε αυτό το σημείο μπορείτε να τα καταψύξετε σε στρώσεις λαδόκολλας σε αεροστεγές δοχείο, για να τηγανίσετε αργότερα.)
Τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με τον ψιλοκομμένο άνηθο, τον χυμό λεμονιού και το αλατοπίπερο.
Σερβίρουμε τις κροκέτες με τη μαγιονέζα άνηθου.
