Οι αγκινάρες είναι πολυετές λαχανικό. Από το φυτό χρησιμοποιείται στη μαγειρική το άνθος. Μαγειρεύεται αφού καθαριστεί από τα πέταλα και το χνούδι.
Οι αγκινάρες στην Κρήτη τρώγονται και ωμές με λεμόνι, ιδιαίτερα νόστιμος μεζές για τσικουδιά. Χαρακτηρίζονται από υψηλή διατροφική αξία με 1 μέτρια αγκινάρα να περιέχει το ¼ της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας για το μέσο ενήλικα σε βιταμίνη C, K, καθώς και σε φυλλικό οξύ. Είναι επίσης μια πολύ καλή πηγή πηγή μαγνησίου, χαλκού, μαγγανίου, φωσφόρου και καλίου.
Μαγειρεύονται στον ατμό, στο φούρνο ή στην κατσαρόλα, αλά πολίτα, γίνεται άλειμμα, αποτελεί ωραία γέμιση για λαζάνια και πίτες και υπέροχο συνοδευτικό για ψάρι και αρνί. Η ζακυνθινή συνταγή που σας προτείνουμε σήμερα σε εκτέλεση Δημήτρη Σκαρμούτσου είναι σίγουρα από τις πλέον εμπνευσμένες και γευστικές.
Διαβάστε αναλυτικά στο dogma.gr