Kλασικό ιταλικό πιάτο που γίνεται συνήθως με λεπτοκομμένο μοσχαράκι γάλακτος.
Σε αυτή την εκδοχή, το φτιάχνουμε με κοτόπουλο και γίνεται μαλακό και ζουμερό.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Το κοτόπουλο σαλτιμπόκα αγαπιέται πολύ στην Ελλάδα, για την αρωματική και αλμυρή σάλτσα του.
Αν βρίσκετε το φασκόμηλο πολύ έντονο στη γεύση, μπορείτε να αρωματίσετε στην αρχή το λάδι για το σοτάρισμα του κοτόπουλου και να το αφαιρέσετε νωρίς.
Σερβίρεται με ρύζι ή πατάτες, τηγανητές αλλά και πουρέ.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Κοτόπουλο σαλτιμπόκα
Υλικά:
- 4-6 λεπτά φιλέτα από στήθος ή μπούτι κοτόπουλου
- 4-6 φέτες προσούτο
- 4-6 μεγάλα φύλλα φασκόμηλου, ολόκληρα
- ½ ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
- 1 κ.γ. αλεύρι
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 1 φλ. ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- λίγο αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Τυλίγουμε κάθε ένα από τα κομμάτια κοτόπουλου με τις αντίστοιχες, σε αριθμό, φέτες προσούτο.
Μία γύρω από κάθε ένα και σταθεροποιούμε με μια οδοντογλυφίδα, στην κάθε ένωση.
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, με τα φύλλα φασκόμηλου και σοτάρουμε το κοτόπουλου, για λίγα λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να γίνει τραγανό το προσούτο.
Σβήνουμε με το κρασί αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου, 5 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το φιλέτο.
Βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το κρατάμε σκεπασμένο σε πιάτο.
Ρίχνουμε στο τηγάνι το αλεύρι, το βούτυρο και τον ζωμό και ανακατεύουμε με σύρμα ή ξύλινη κουτάλα, μέχρι να έχουμε μια λεία και βελούδινη σάλτσα.
Αν δεν θέλουμε πολύ έντονη γεύση από φασκόμηλο, βγάζουμε τα φύλλα σε αυτό το σημείο και αλατοπιπερώνουμε.
Σβήνουμε τη φωτιά και επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι, αφού αφαιρέσουμε, προσεκτικά, τις οδοντογλυφίδες.
