Η μελιτζάνα είναι υλικό με πολλά πρόσωπα.
Όταν ψήνεται, η γεύση της πολλαπλασιάζεται, ενώ όταν τηγανίζεται αλλάζει εντελώς.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Στον φούρνο η σάρκα της μαλακώνει, τα φυσικά της σάκχαρα συμπυκνώνονται και η ελαφρώς καπνιστή γεύση της γίνεται πιο έντονη.
Σε αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται να τη φορτώσουμε με πολλά υλικά, αφού μόνον αυτά αρκούν, αν μας δώσουν διαφορετικές υφές και καθαρή γεύση.
Τελειώνουμε με ελαιόλαδο και φρέσκα μυρωδικά.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Ψητή μελιτζάνα με ντομάτα, φέτα και καρύδια
Υλικά:
- 800 γραμ. μελιτζάνες φλάσκες
- 300 γραμ. ώριμες ντομάτες
- 150 γραμ. φέτα
- 60 γραμ. καρύδια
- 50 γραμ. ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 10 γραμ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 5 γραμ. φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι
- 15 γραμ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και χαράζουμε τη σάρκα τους διαγώνια, χωρίς να κόψουμε τη φλούδα.
Τις αλείφουμε με περίπου 30 γραμ. ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε.
Τις τοποθετούμε σε ταψί με τη σάρκα προς τα πάνω και ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά και η επιφάνειά τους να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα.
Στο μεταξύ, κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά σε σουρωτήρι, ώστε να αποβάλουν μέρος των υγρών τους.
Τις ανακατεύουμε με το σκόρδο, το ξίδι, λίγο αλάτι, πιπέρι και τον μαϊντανό.
Καβουρδίζουμε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για 3-4 λεπτά, ανακινώντας συχνά το τηγάνι για να πάρουν χρώμα.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα χοντροκόβουμε.
Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και τις αφήνουμε για 5 λεπτά να σταθούν.
Μοιράζουμε από πάνω το μείγμα της ντομάτας και θρυμματίζουμε τη φέτα με τα χέρια.
Προσθέτουμε τα καβουρδισμένα καρύδια, τα φύλλα της ρίγανης ή το θυμάρι και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε τα steaks μελιτζάνας, χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
