Πίσω από τους τοίχους του ιστορικού ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία, στο μαγικό atrium του Alexander’s Lounge, κρύβεται ένα σκηνικό με ελαιόδεντρα, μικρά κυπαρίσσια και λουλούδια, που θα μπορούσε να βρίσκεται στη Ρώμη ή τη Φλωρεντία. Το Il Giardino Segreto δεν είναι πια το «μυστικό» των λίγων. Είναι ένας ανοιχτός κήπος γεύσεων, που φέρνει την ιταλική κουλτούρα στο επίκεντρο της αθηναϊκής γαστρονομικής σκηνής.
Στο τιμόνι της κουζίνας, ο πολυβραβευμένος Executive Chef της Μεγάλης Βρεττανίας Αστέριος Κουστούδης, υπηρετεί σε αυτό το πρότζεκτ μαζί με την μπριγκάδα του μια μαγειρική φιλοσοφία, η οποία συνδυάζει την παράδοση με τη σύγχρονη βιώσιμη προσέγγιση. Ως ανήσυχο πνεύμα και αναζητώντας διαρκώς την αυθεντικότητα, αποφάσισε να καλλιεργήσει τις δικές του ντομάτες — ανάμεσά τους και οι σπάνιες ποικιλίες Datterini, Marmande, Nelly’s Grape και Fiorentino Costoluto — σε συνεργασία με έναν μικρό παραγωγό από το όρος Πατέρας, με σεβασμό στη φύση και στόχο τη μέγιστη γευστική ένταση. Αυτή η απόφαση δεν είναι απλώς μια γαστρονομική επιλογή, αλλά μια ουσιαστική πρόταση βιωσιμότητας που υποστηρίζει τη μικρή τοπική παραγωγή.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Από αυτές τις ντομάτες γεννιέται μια χειροποίητη σάλτσα που μαγειρεύεται μόνο με ανθό αλατιού και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και στη συνέχεια φυλάσσεται σε γυάλινα βάζα. Την ανοίγουν μπροστά στους επισκέπτες όταν ετοιμάζουν επιτόπου τα φρέσκα ζυμαρικά, τα οποία στη συνέχεια πασπαλίζουν με άφθονο τριμμένο τυρί Σαν Μιχάλη. Η ίδια σάλτσα μπαίνει και ως βάση στην χειροποίητη πίτσα, με φυσικό προζύμι αργής ωρίμασης.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Τραγανή και φουσκωτή στο στεφάνι της και αφράτη στο κέντρο, «κυκλοφορεί» σε τέσσερις εκδοχές μια κλασική Margherita με ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικό, μια πιο ελληνικού ταπεραμέντου με φέτα, πιπεριά, ελιές, κρεμμύδι και κάπαρη, την πιο πληθωρική με μορταδέλα, βουβαλίσια στρατσιατέλα, πέστο βασιλικού και φιστίκι Αιγίνης και τέλος μια που παραπέμπει στην cacio e pepe με πεκορίνο, ρικότα, παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, η οποία παρεμπιπτόντως ταιριάζει απίθανα με τις ντελικάτες φυσαλίδες μιας Franciacorta, όπως αυτής από το φημισμένο ιταλικο οινοποιείο Ca’ Del Bosco. Από τις χειροποίητες φοκάτσες αξίζει να διαλέξετε εκείνη με αντζούγια και πιπεριές κονφί, ενώ στις σαλάτες η αναμφισβήτητη πρωταγωνίστρια είναι η panzanella, με βουβαλίσια burrata και γλυκά ντοματίνια.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Το απόγευμα, καθώς πέφτει ο ήλιος, οι bartenders του Il Giardino Segreto αναλαμβάνουν δράση, μετατρέποντας τον χώρο σε ένα χαλαρό aperitivo spot. Cocktails όπως το Bella Donna με limoncello και yuzu, το Mastic Temple με μαστίχα και γκρέιπφρουτ και το δροσερό Chiedi Spritz με Amaro Averna και σόδα περγαμόντου παντρεύουν ελληνικά και ιταλικά αρώματα, συνοδεύοντας ιδανικά τα πιάτα του μενού. Παράλληλα, η λίστα κρασιών, επιμελημένη από τον Ευάγγελο Ψωφίδη, head sommelier του ξενοδοχείου, προσφέρει σπάνιες ετικέτες από το Πιεμόντε, την Τοσκάνη και τη Σικελία. Ό,τι πρέπει, δηλαδή, για να συνοδεύσετε μια πιατέλα με salumi e formaggi με επιλογές όπως η Mortadella Bologna, το Prosciutto San Daniele και η Finocchiona, εκλεκτά αλλαντικά τα οποία κόβονται εκείνη τη στιγμή σε λεπτές φέτες στην κόκκινη vintage μηχανή κοπής, αλλά και τυριά όπως το Pecorino di Pienza, Caciottona al Pepe και το σπάνιο San Pietro in cera d’api, μαζί με αγκινάρες Τήνου, σαλάμι σύκου Ευβοίας και εκλεκτές ελιές.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Ειδικό κεφάλαιο αποτελούν τα επιδόρπια του χαρισματικού chef pâtissier Αλέξανδρου Κούφα, τα οποία κλείνουν την εμπειρία όπως αρμόζει: με γεύσεις αυθεντικές και αναμνήσεις που μένουν. Δική μας επιλογή είναι το Armenonville που ετοιμάζεται μπροστά στα μάτια σας με φρέσκο παρφέ, καραμελωμένους ξηρούς καρπούς, μαρέγκες και ζεστή σάλτσα σοκολάτας από πάνω. Εξίσου ενδιαφέρον είναι το βελούδινο τιραμισού, καθώς και το χειροποίητο gelato που παρασκευάζεται καθημερινά με φρούτα εποχής.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Το Il Giardino Segreto δεν είναι απλώς ένας όμορφος κήπος στο κέντρο της πόλης. Αποτελεί μια πρόταση για έξοδο, ένα σημείο συνάντησης για όσους αναζητούν να απολαύσουν αυθεντικές γεύσεις, με σεβασμό στην πρώτη ύλη σε ένα περιβάλλον που υμνεί τη γαστρονομία, τη βιωσιμότητα και φυσικά το στυλ.
Il Giardino Segreto, Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία, Atrium – Alexander’s Cigar-Lounge
Τηλέφωνο: 2103330748
Βασιλέως Γεωργίου Α’ 1, Σύνταγμα
