Αυτή η συνταγή για κέικ με σταφίδες και καρύδια είναι του Γιάννη Λουκάκου.
Ο συμπαθής, αυτός, Έλληνας μάγειρας είναι ίσως ο μόνος απόφοιτος του Culinary Institute of America, που είναι μία από τις καλύτερες σχολές μαγειρικής στον κόσμο.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Οι συνταγές του είναι πάντα ζυγισμένες, ακριβείς και πολύ λεπτομερείς.
Απαραίτητη προϋπόθεση για να φτιάξετε αυτό το κέικ με σταφίδες και καρύδια, είναι να έχετε στη διάθεσή σας, μία ηλεκτρονική ζυγαριά ακριβείας, γιατί τα υλικά είναι σε γραμμάρια.
Η γεύση του αξίζει τον κόπο.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Κέικ με σταφίδες και καρύδια
Υλικά:
- 180 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 85 γρ. αμύγδαλο σκόνη
- 15 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 3 γρ. μαγειρική σόδα
- 3 γρ. αλάτι
- 3 γρ. κανέλα σκόνη
- 300 γρ. φρέσκο γάλα 3,7% λιπαρά
- 100 γρ. αυγά
- 90 γρ. μελάσα
- 5 γρ. βανίλια εκχύλισμα
- 100 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο
- 200 γρ. σταφίδα μαύρη
- 100 γρ. καρύδια, ψίχα, κομμένα
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, την σκόνη αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, την σόδα, το αλάτι και την κανέλα.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα το γάλα, τα αυγά, την μελάσα και την βανίλια μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς.
Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο αγελάδος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών, στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να ενωθούν.
Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα καρύδια και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να εισχωρήσουν, ομοιόμορφα στο μείγμα.
Σε μία μακρόστενη αντικολλητική φόρμα (32X10X10 εκ.), που έχουμε αλείψει με βούτυρο, αδειάζουμε το μείγμα του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180°C μέχρι το κέικ να έχει ψηθεί στο κέντρο του (βυθίζουμε στο εσωτερικό του ένα καλαμάκι ή ένα μικρό μαχαίρι και αν βγει στεγνό, το κέικ είναι έτοιμο), για περίπου 45 λεπτά.
Αφήνουμε το κέικ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.
Το υπόλοιπο το φυλάμε σκεπασμένο με μεμβράνη.
