Συνταγή για σαλάτα με κους κους, βερίκοκα και τραγανά κρεμμύδια

Αυτή η διαφορετική σαλάτα, ταιριάζει υπέροχα με τα ψητά στα κάρβουνα, κρεατικά ή θαλασσινά.

Έχει αρώματα ινδικού τσάτνευ, δηλαδή είναι μια ασιατική εμπειρία, γεύσης και όσφρησης.

Μπορεί να συνοδεύσει πικάντικα ή καυτερά πιάτα και να τα ισορροπήσει μαγικά.

Τα κρεμμύδια φτιάχνονται σε δύο υφές, πίκλα και τραγανά στο τηγάνι. Το αφράτο κους κους, κάνει αντίθεση με τα τραγανά στοιχεία και έτσι η σαλάτα αυτή, παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον γευστικά.

Φτιάξτε την, για το επόμενο μπάρμπεκιου.

Σαλάτα με κους κους βερίκοκα και τραγανά κρεμμύδια

Υλικά:

• 500 γρ. κουσκούς
• 1 λίτρο ζωμός λαχανικών, χωρισμένος σε δύο δόσεις
• 2 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. κανέλα
• 200 γρ. φρέσκα βερίκοκα, σε φέτες
• 3 κρεμμύδια κόκκινα, σε λεπτές φέτες
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο & περισσότερο για το τηγάνισμα των κρεμμυδιών
• αλάτι – πιπέρι 
• 2-3 κ.σ. δυόσμος φρέσκος, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα 500 ml του ζωμού λαχανικών και βράσουν και να κοχλάσουν. 

Σε ένα μπολ βάζουμε το κουσκούς, τον κουρκουμά, την κανέλα, τα βερίκοκα και αλατοπίπερο.

Ρίχνουμε πάνω τους τον καυτό ζωμό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη.

Σε άλλο μπολ βάζουμε τις μισές φέτες κρεμμυδιού, τη ζάχαρη και το αλάτι και σκεπάζουμε με καυτό ζωμό, για 10 λεπτά. 

Ζεσταίνουμε καλά, σε βαθύ τηγάνι ελαιόλαδο μέχρι τη μέση του τηγανιού και τηγανίζουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Βγάζουμε τα κρεμμύδια σε απορροφητικό χαρτί και τους ρίχνουμε αλάτι.

Με ένα πιρούνι αφρατεύουμε το κουσκούς.

Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε τις μαριναρισμένες ροδέλες κρεμμυδιού και τις προσθέτουμε στο κουσκούς μαζί με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τον δυόσμο και αλατοπίπερο.

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε τη σαλάτα με τα βερίκοκα σε φέτες και το τηγανισμένο, τραγανό κρεμμύδι.