Πιάτο με υψηλή φυτική πρωτεΐνη, λόγω της παρουσίας των μανιταριών.
Λίγο διαφορετικό από το παραδοσιακό σπανακόρυζο αφού γίνεται κοκκινιστό και όχι λεμονάτο.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Το σωστό μαγείρεμα θέλει σοτάρισμα, για να μην έχει το φαγητό τη γεύση και την όψη του βραστού.
Ωστόσο το αποτέλεσμα παραμένει ελαφρύ αν και χορταστικό.
Ακόμα και κοκκινιστό όμως, δεν θα μας στερήσει την οξύτητα από το φρέσκο λεμόνι, το οποίο θα ρίξουμε στο τέλος του μαγειρέματος.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Σπανακόριζο κοκκινιστό με μανιτάρια
Υλικά:
- 800 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 200 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα
- 2 κ.γ. ντοματοπελτές
- ¾ φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα (150 γρ.)
- 200 γρ. μικρά λευκά μανιτάρια, καθαρισμένα ολόκληρα
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1/2 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
- χυμό από 2 λεμόνια
- 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
- αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια και τα φρέσκα για 4–5 λεπτά.
Ρίχνουμε το σπανάκι και το σκόρδο, σοτάρουμε 6–8 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να μειωθεί ο όγκος.
Προσθέτουμε την πολτοποιημένη ντομάτα και τον πελτέ διαλυμένο σε 400 ml νερό και βράζουμε 10 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
Ρίχνουμε το ρύζι, τα μανιτάρια, τον άνηθο, το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο. Μαγειρεύουμε 15 λεπτά μέχρι το ρύζι να μαλακώσει.
Στον μιξεράκι χτυπάμε το ξύσμα, τον χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να έχουμε μια δεμένη σάλτσα.
Περιχύνουμε το σπανακόρυζο με τη λεμονάτη σάλτσα, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως με φρέσκο ψωμάκι.
